Invent\u00e9 par les bergers, ce plat a \u00e9t\u00e9 rapidement adopt\u00e9 par les restaurants \u00e0 cuisine traditionnelle roumaine. Il s\u2019agit principalement d\u2019une boule de polenta fourr\u00e9e de fromage \u00e0 laquelle on ajoute des morceaux de saucisse, des lardons fum\u00e9s ou des \u0153ufs. Sa forme varie \u00e9galement puisque par \u00ab bulz \u00bb on peut comprendre une boule, une roulade ou bien des couches de polenta et de fromage. Pour ce qui est de ce dernier ingr\u00e9dient, sachez qu\u2019ils s\u2019agit du fromage appel\u00e9 \u00ab burduf \u00bb, un fromage sal\u00e9 roumain \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, non cuite, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait cru de brebis, parfois de ch\u00e8vre. Ce fromage est traditionnellement pr\u00e9serv\u00e9 dans lestomac dun mouton ou dans un r\u00e9cipient en \u00e9corce de pin.<\/p>\n
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Afin de prouver l\u2019importance de ce plat dans la gastronomie roumaine, les habitants de la localit\u00e9 de Turia, comt\u00e9 de Covasna, dans le centre de la Roumanie, ont pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises des bulz qui sont entr\u00e9s dans le Livre des records. Optant pour la variante de la roulade, ils ont pr\u00e9par\u00e9 un bulz long de 150 m\u00e8tres sur des tables install\u00e9es le long de la route nationale qui traverse leur commune. C\u00f4t\u00e9 ingr\u00e9dients, ils ont utilis\u00e9 150 kilos de fromage et pr\u00e8s d\u2019une demi-tonne de semoule de ma\u00efs. La polenta a \u00e9t\u00e9 cuite dans pas moins de 15 marmites de 50 litres fournies par les bergers de la contr\u00e9e.<\/p>\n
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Et pourtant, vous pouvez vous-m\u00eames pr\u00e9parer un excellent bulz \u00e0 la maison sans devoir utiliser de telles quantit\u00e9s industrielles d\u2019ingr\u00e9dients. Il vous faut un demi-kilo de semoule de ma\u00efs et quelque 300 grammes de fromage.<\/p>\n
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D\u2019abord vous devez pr\u00e9parer la polenta. Faites bouillir dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais un litre et demi d\u2019eau sal\u00e9e dans laquelle vous versez la semoule de ma\u00efs tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement, d\u2019abord avec un fouet puis avec une cuill\u00e8re en bois. Baissez le feu et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes tout en fouettant de temps en temps. Pr\u00e9levez de la polenta et formez une couche d\u2019environ deux centim\u00e8tres dans une cocotte c\u00e9ramique, en fonte ou un plat en verre qui va au four.<\/p>\n
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Ajoutez ensuite des couches alternatives de fromage et de polenta. Le fromage, vous pouvez le m\u00e9langer avec des feuilles de persil ou bien d\u2019aneth, finement hach\u00e9es. Entre ces couches, vous pouvez ajouter des morceaux de saucisse ou des lardons fum\u00e9s. Avant d\u2019introduire la cocotte au four, vous pouvez \u00e9galement ajouter quelques \u0153ufs au-dessous de la derni\u00e8re couche de polenta. Laissez le bulz au four pendant une demi-heure \u00e0 une temp\u00e9rature moyenne d\u2019environ 180 degr\u00e9s. En Roumanie le bulz est en fait une entr\u00e9e et c\u2019est pourquoi il peut \u00eatre arros\u00e9 avec de la tsuica, une eau-de-vie notamment de prunes.<\/p>\n
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En Bucovine, dans le nord de la Roumanie, le bulz classique est enrichi de saucissons fum\u00e9s et de lardons et au printemps le fromage est m\u00e9lang\u00e9 avec des herbes et de la ciboulette hach\u00e9es. Mais cette variation locale du bulz est accompagn\u00e9e en Bucovine aussi par un ou plusieurs verres d\u2019alcool : tsuica, vodka ou liqueur de myrtilles, cette derni\u00e8re \u00e9tant \u00e9galement une sp\u00e9cialit\u00e9 de la contr\u00e9e. Bon app\u00e9tit ! (trad. : Alex Diaconescu)<\/p>\n
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