En Roumanie, au mois de novembre, le chou est \u00e0 l\u2019honneur; ce l\u00e9gume abonde sur les march\u00e9s roumains. Son prix est en ce moment tr\u00e8s bas et les Roumains en ach\u00e8tent en grande quantit\u00e9 pour le mettre en saumure et le transformer en choucroute. Alex Diaconescu est votre guide dans un itin\u00e9raire culinaire parmi diff\u00e9rentes r\u00e9gions o\u00f9 le chou et la choucroute s\u2019associent \u00e0 la viande hach\u00e9e.<\/p>\n
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Le plat phare de cette association, ce sont les \u00ab sarmale \u00bb, des feuilles de choux avec une farce de viande hach\u00e9e, d\u2019oignons et de riz. Ces rouleaux, on peut les d\u00e9guster partout en Roumanie ; ce qui varie, c\u2019est leur dimension : ils sont plus g\u00e9n\u00e9reux en Transylvanie et en Olt\u00e9nie, plus petits en Moldavie, o\u00f9 leur pr\u00e9paration s\u2019av\u00e8re une v\u00e9ritable \u00e9preuve d\u2019habilet\u00e9 culinaire.<\/p>\n
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C\u2019est pourquoi aujourd\u2019hui nous vous proposons une autre recette avec les m\u00eames ingr\u00e9dients, choucroute et viande hach\u00e9e: \u00able chou \u00e0 la Cluj\u00bb. Pour cela il vous faut environ un kilo de viande de porc, deux kilos de chou ou de choucroute, deux oignons, quelques lardons fum\u00e9s, de l\u2019huile, une petite conserve de coulis de tomates, de la cr\u00e8me aigre et un peu de poivre. Au cas o\u00f9 vous choisissez du chou frais, coupez-le en julienne, ajoutez du sel et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devient un peu mou. Dans le cas de la choucroute faites attention \u00e0 ne pas ajouter de sel puisqu\u2019elle est assez sal\u00e9e. Il faut seulement la tremper dans de l\u2019eau, avant de la couper. Coupez les oignons en brunoise et sautez-les dans un peu d\u2019huile ou, pour un peu plus d\u2019authenticit\u00e9, dans du saindoux. Puis on ajoute la viande hach\u00e9e que l\u2019on fait \u00e9galement revenir avant de l\u2019assaisonner avec du poivre. Dans une grande casserole mettez des couches alternatives de chou et de viande, finissant par une couche de chou. Dans le chou, vous pouvez aussi ajouter des lardons fum\u00e9s. Versez de l\u2019eau avec du coulis ou du jus de tomates et laissez la casserole au four \u00e0 temp\u00e9rature moyenne pendant une heure, une heure et demi ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le chou devient un peu dor\u00e9 en surface. Faites attention et ajoutez de l\u2019eau si c\u2019est le cas. Le chou \u00e0 la Cluj est servi avec un peu de cr\u00e8me aigre.<\/p>\n
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Un d\u00e9riv\u00e9 de ce plat est la moussaka de chou, sp\u00e9cifique \u00e0 la r\u00e9gion de Banat, dans le sud-ouest de la Roumanie. Aux m\u00eames ingr\u00e9dients de la recette pr\u00e9c\u00e9dente, il faut ajouter 3 \u0153ufs, 4 ou 5 tomates, ainsi que des herbes : persil, aneth et thym. M\u00e9langez la viande hach\u00e9e avec une tasse de riz et ajoutez les herbes. Suivez la m\u00eame recette que dans le cas du chou \u00e0 la Cluj, mais n\u2019oubliez pas de mettre une couche de tomates en rondelles au dessus de chaque couche de viande, avant de mettre au feu pendant une bonne heure et au four pendant 15 minutes. La moussaka de chou, on la retrouve \u00e9galement en Valachie, mais dans cette r\u00e9gion, la couche de tomates en rondelles est enrichie de quelques poivrons coup\u00e9s en julienne. En Roumanie on associe \u00e0 ce plat un verre de vin rouge, pinot noir par exemple. Bon app\u00e9tit, et \u00e0 la v\u00f4tre ! <\/p>\n
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