Le fumage du poisson est une m\u00e9thode de conservation plus appr\u00e9ci\u00e9e que la mise en saumure ou la cong\u00e9lation. Hormis l\u2019aspect pratique, le poisson fum\u00e9 se fait remarquer par son ar\u00f4me, sa couleur et son go\u00fbt \u00e0 part. Les habitants du Delta du Danube utilisent cette technique afin de conserver les poissons, avant la saison hivernale lorsqu\u2019ils ne peuvent pas faire la p\u00eache sur les canaux. Toute esp\u00e8ce de poisson peut \u00eatre fum\u00e9e \u00e0 condition que sa longueur d\u00e9passe les 15 centim\u00e8tres et que son poids soit sup\u00e9rieur \u00e0 100 grammes. Les habitants du Delta utilisent plusieurs techniques de fumage qui se diff\u00e9rencient par la quantit\u00e9 de sel employ\u00e9e. Les poissons sont \u00e9visc\u00e9r\u00e9s et lav\u00e9s \u00e0 l\u2019eau froide, mais le plus souvent leurs \u00e9cailles ne sont pas enlev\u00e9es. Les poissons sont mis dans du sel et gard\u00e9s pour au moins 24 heures, apr\u00e8s quoi ils sont \u00e0 nouveau lav\u00e9s dans de l\u2019eau froide et s\u00e9ch\u00e9s. Leur fumage dure environ 1 jours et se fait avec un m\u00e9lange de sciure de plusieurs esp\u00e8ces d\u2019arbres de la r\u00e9gion tel le h\u00eatre et le saule.<\/p>\n
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On peut manger du poisson fum\u00e9 tel quel, mais cet ingr\u00e9dient peut aussi s\u2019associer aux diff\u00e9rents l\u00e9gumes. On peut faire tout simplement une salade au poisson fum\u00e9 avec des pommes de terre en d\u00e9s cuites dans de l\u2019eau, des oignons coup\u00e9s \u00e0 la julienne et quelques fines tranches de pomme. Ajoutez-y soit le jus d\u2019un citron, soit quelques cornichons aigres-doux, du sel et du poivre. M\u00e9langez le tout dans un bol et la salade est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre servie, en tant que hors — d\u2019\u0153uvre, accompagn\u00e9e sans aucun doute par un petit verre d\u2019alcool, vodka ou tzu\u00efka roumaine.<\/p>\n
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Un autre plat \u00e0 base de poisson fum\u00e9 \u00e0 retrouver dans le delta est un v\u00e9ritable h\u00e9ritage balkanique, puisqu\u2019il se retrouve en \u00e9gale mesure dans la cuisine grecque et turque. Il s\u2019agit d\u2019un plat in\u00e9dit appel\u00e9 en roumain Scordolea et skordo en grec, ce qui se traduit par ail. Pour le pr\u00e9parer il vous faut un kilo de pommes de terre et plusieurs filets de poisson fum\u00e9, entre 750 grammes et un kilo. Il vous faut aussi une cuiller\u00e9e d\u2019huile ou une tasse de lait, du beurre, des noix, quelques gousses d\u2019ail, du poivre et quelques feuilles de c\u00e9leri. Commencez par pr\u00e9parer une pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\n
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Sachez que les habitants du delta mettent les filets de poisson \u00e0 bouillir un peu aux c\u00f4t\u00e9s des pommes de terre. Vu que d\u2019habitude le poisson fum\u00e9 est \u00e9galement sal\u00e9, faites attention \u00e0 la quantit\u00e9 de sel que vous mettez dans la pur\u00e9e. Pour celle-ci vous pouvez mettre soit du lait et du beurre soit de l\u2019huile et une partie de l\u2019eau dans laquelle vous avez fait bouillir les pommes de terre et le poisson. Ajoutez dans la pur\u00e9e les noix \u00e9cras\u00e9es, les gousses d\u2019ail, du poivre et les feuilles de c\u00e9leri hach\u00e9es et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que la pur\u00e9e soit bien cr\u00e9meuse. Mettez les filets de poisson sur un plateau et ajoutez-y une couche uniforme de pur\u00e9e. Mais vous pouvez \u00e9galement couper les filets de poisson en petits morceaux et les mettre directement dans la pur\u00e9e.<\/p>\n
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Quelle que soit la variante choisie, n\u2019oubliez pas de mettre au froid une bouteille de vin blanc demi- sec. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
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