Chers amis, le caviar d’aubergines connu en roumain comme la salade daubergines fait la fiert\u00e9 de la cuisine roumaine. Bien que cette entr\u00e9e se retrouve \u00e9galement dans toute la r\u00e9gion des Balkans, en Gr\u00e8ce aussi bien quen Bulgarie, les Roumains lont pourtant incluse sur la liste de leurs mets traditionnels, tant cette salade est pr\u00e9sente sur la table de nos concitoyens.<\/p>\n
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Bien que cette recette sassocie notamment aux mois caniculaires de l\u00e9t\u00e9, on en mange pas mal en hiver aussi, surtout durant la p\u00e9riode de car\u00eame qui pr\u00e9c\u00e8de No\u00ebl. En plus, comme vous allez le voir, ce nest pas une recette trop \u00e9labor\u00e9e, le temps de pr\u00e9paration en est tr\u00e8s r\u00e9duit une fois que les aubergines sont grill\u00e9es.<\/p>\n
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Pour les ingr\u00e9dients, il vous faut 3 ou 4 aubergines ni trop grandes, ni trop petites (soit 1 kilo environ pour 3 personnes), un oignon, de lhuile de tournesol et une pinc\u00e9e de sel et une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de mayonnaise selon go\u00fbt. Laver les aubergines, bien les essuyer, \u00f4ter la collerette (mais conserver le p\u00e9doncule). Les piquer \u00e0 la fourchette en 2\/3 endroits de chaque c\u00f4t\u00e9 \u2013 si vous voulez – et maintenant il existe deux m\u00e9thodes de les faire griller : soit sur un grill ou en tout cas un morceau \u00e9pais de m\u00e9tal, directement sur le feu, en les tournant tous les quarts dheure, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient compl\u00e8tement ramollies. Soit, les disposer dans un plat \u00e0 four et les faire cuire environ 45mn, en les tournant r\u00e9guli\u00e8rement pour quelles r\u00f4tissent sur tous les c\u00f4t\u00e9s. Si vous les enfournez, vous perdez lar\u00f4me de fum\u00e9e que les Roumains adorent.<\/p>\n
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Une fois grill\u00e9es, les couper en deux et les \u00e9p\u00e9piner \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois – attention, ne pas utilisez du m\u00e9tal, car on dit quil risque de conf\u00e9rer \u00e0 la salade un petit go\u00fbt amer. Jeter ensuite la peau br\u00fbl\u00e9e. Une fois \u00e9p\u00e9pin\u00e9es, placer la chair des aubergines sur une planche inclin\u00e9e pour la laisser \u00e9goutter. Attention, cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante, puisque le jus laiss\u00e9 par les aubergines est tr\u00e8s amer. Le mieux serait de mettre les aubergines \u00e0 d\u00e9gorger quelques heures dans une passoire.<\/p>\n
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Et maintenant, commen\u00e7ons \u00e0 pr\u00e9parer notre salade. Premier pas : \u00e9craser les aubergines \u00e0 laide dun objet en bois : le manche en bois dun gros couteau, par exemple. Une fois de plus, le m\u00e9tal risque de rendre votre salade am\u00e8re. Mettre la chair bien \u00e9cras\u00e9e dans un saladier et commencer \u00e0 bien m\u00e9langer \u00e0 laide dune cuill\u00e8re en bois en incorporant progressivement de lhuile de tournesol. Celle dolives a un go\u00fbt trop fort pour cette salade, donc je ne vous conseille pas den utiliser. A force de bien m\u00e9langer, vous allez obtenir une sorte de pur\u00e9e plus \u00e9paisse. Saler et go\u00fbter. A la rigueur, si le go\u00fbt daubergine est trop fort, vous pourriez y ajouter soit une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mayonnaise, soit, pour une variante all\u00e9g\u00e9e, un jaune d\u0153uf cru ou du yaourt. Certains autres font cette op\u00e9ration au mixeur.<\/p>\n
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Eplucher un oignon, le ciseler finement ou grossi\u00e8rement selon votre go\u00fbt et lincorporer dans votre salade avant de la r\u00e9server au frais quelques heures durant. A la fin, retirer le saladier du frigo, verser la salade dans un bol, disposer tout autour des rondelles de tomate et savourer. Cest une p\u00e2te tartinable que vous pouvez aussi mettre au cong\u00e9lateur \u2013 sans huile ni oignon, que vous ajouterez avant de servir. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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