Les communaut\u00e9s de Russes lipov\u00e8nes, Ukrainiens et Serbes de Roumanie ont f\u00eat\u00e9 No\u00ebl le 7 janvier, puisqu\u2019elles respectent l\u2019ancien calendrier julien. Nombre de traditions, y compris gastronomiques, qui portent aussi certaines marques de l\u2019influence culinaire roumaine, sont attach\u00e9es \u00e0 cette f\u00eate.<\/p>\n
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Pour les Ukrainiens du Maramures, le repas de No\u00ebl est compos\u00e9 de 9 plats, qui symbolisent la richesse de l\u2019ann\u00e9e en train de s\u2019achever. Le plat le plus important est \u00ab hrebleanca \u00bb, fait de champignons cuits dans de la saumure de choucroute. Il est accompagn\u00e9 d\u2019une bouillie de bl\u00e9, qui symbolise la richesse des r\u00e9coltes, et d\u2019un ou de plusieurs poissons. Mentionnons aussi une autre tradition locale : entre No\u00ebl et l\u2019Epiphanie, les pieds des tables sont reli\u00e9s avec une cha\u00eene afin de retenir le bien dans la maison. Parmi les desserts traditionnels des Ukrainiens figurent la bouillie de bl\u00e9 aux noix, graines de pavot et miel, mais aussi les beignets fourr\u00e9s de confiture.<\/p>\n
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Les Serbes du Banat, r\u00e9gion du sud-ouest de la Roumanie, pr\u00e9parent pour No\u00ebl des plats \u00e0 base de poisson, du cochonnet de lait \u00e0 la broche et d\u2019un g\u00e2teau appel\u00e9 cesnita, aux noix et au miel, pour que la nouvelle ann\u00e9e soit plut\u00f4t douce. Avant de le mettre au four, on cache deux pi\u00e8ces de monnaie \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du g\u00e2teau. Ceux, qui les trouveront, auront de la chance tout au long de l\u2019ann\u00e9e, selon les croyances locales.<\/p>\n
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Le repas de No\u00ebl des Russes lipov\u00e8nes du Delta du Danube ou de la r\u00e9gion de Braila, dans l\u2019est du pays, inclut des plats de porc et des sp\u00e9cialit\u00e9s tels le haladet (une sorte d\u2019aspic sp\u00e9cial, servi avec une sauce au raifort), la lapsa (des tagliatelles cuites dans du bouillon de volaille) et des feuilles de choux ou de vigne farcies de viande. Le poisson est \u00e9galement pr\u00e9sent sous la forme de boulettes, dans une soupe ou bien en friture. A Jurilovca, le plat principal du repas traditionnel de No\u00ebl n\u2019est pas \u00e0 base de porc, ni de poisson, mais d\u2019oie farcie de pommes. Les Russes lipov\u00e8nes de Jurilovca n\u2019omettent pourtant pas d\u2019inclure le poisson dans leur repas de f\u00eate : bortsch de poisson, poissons \u00e0 la brochette et boulettes de poissons.<\/p>\n
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C\u2019est notamment cette recette simple que nous vous conseillons de pr\u00e9parer vous m\u00eames. Il vous faut plusieurs filets de poisson : carpe, brochet, sandre, carassin, perche et aspe. Pour un kilo de viande de poisson, vous ajoutez deux \u0153ufs, une pomme de terre crue, un oignon, deux ou trois gousses d\u2019ail, du poivre, du sel, du persil et de l\u2019aneth, fra\u00eechement hach\u00e9s. Hachez et m\u00e9langez la viande, la pomme de terre et l\u2019oignon. Ajoutez \u00e0 cette pr\u00e9paration les \u0153ufs entiers, les gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, le persil et l\u2019aneth, salez et poivrez . Au cas o\u00f9 la pr\u00e9paration est trop molle, ajoutez un peu de farine ou de chapelure. Formez des boulettes de 3 \u00e0 4 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre et faites les frire dans de l\u2019huile bien chaude. Elles peuvent \u00eatre servies chaudes ou froides en entr\u00e9e. Bon app\u00e9tit ! (trad.: Alex Diaconescu)<\/p>\n
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