Nous allors faire une incursion dans la r\u00e9gion historique roumaine sise entre les Carpates et le Danube. Les documents historiques moyen\u00e2geux d\u00e9crivent souvent les f\u00eates organis\u00e9es par les princes r\u00e9gnants valaques en l\u2019honneur de leurs invit\u00e9s et l\u2019abondance des plats sur les tables princi\u00e8res. Les grands boyards organisaient eux aussi des festins pour c\u00e9l\u00e9brer No\u00ebl, l\u2019Epiphanie et P\u00e2ques. Ces repas festifs comprenaient une soixantaine de plats et les invit\u00e9s devaient absolument vider toutes les assiettes, afin de ne pas offenser les h\u00f4tes. Les cuisiniers de l\u2019\u00e9poque utilisaient la viande de porc, de mouton et de volaille, et \u00e9vitaient le b\u0153uf parce qu\u2019ils disaient que cet animal avait beaucoup travaill\u00e9 pendant sa vie pour tirer des chars et labourer la terre.<\/p>\n
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La cuisine valaque est caract\u00e9ris\u00e9e par la diversit\u00e9 et l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9. A travers le temps, elle a \u00e9t\u00e9 influenc\u00e9e par la cuisine grecque, celle orientale, mais aussi par les cuisines fran\u00e7aise et m\u00eame italienne. Dans cette r\u00e9gion, on utilise aussi une longue liste de l\u00e9gumes et de fruits, mais aussi du poisson et des produits laitiers. L\u2019aspic de coq, d\u2019oie et de porc est un plat traditionnel de Valachie. A l\u2019\u00e9poque, les invit\u00e9s \u00e9trangers qui participaient aux festins d\u00e9couvraient fascin\u00e9s un tel plat qui contenait aussi des morceaux de l\u00e9gumes aux couleurs vives. Les fruits en saumure, pommes, poires et petites past\u00e8ques qui accompagnaient des plats riches en graisses impressionnaient \u00e9galement les voyageurs \u00e9trangers. Selon la saison, les r\u00f4tis \u00e9taient accompagn\u00e9s en automne par des coings et en hiver par des pruneaux.<\/p>\n
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Les soupes aigres de b\u0153uf ou de volaille sont \u00e9galement riches en l\u00e9gumes. Mentionnons aussi que ces soupes contiennent un ingr\u00e9dient indispensable nomm\u00e9 bortch, un condiment originaire de Roumanie, obtenu \u00e0 partir de la fermentation du son de bl\u00e9. La soupe aux boulettes de viande et \u00e0 la cr\u00e8me aigre est \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9pandue en Valachie. C\u2019est avec ce genre de soupes aigres que les boyards d\u2019autrefois commen\u00e7aient leur journ\u00e9e, lorsqu\u2019ils se levaient tard et le petit-d\u00e9j se transformait en un d\u00e9jeuner copieux.<\/p>\n
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C\u2019est notamment une soupe aigre que nous vous proposons de pr\u00e9parer vous-m\u00eames \u00e0 la maison. Vous avez besoin d\u2019un ou de plusieurs morceaux de viande de porc, de b\u0153uf ou de volaille et de beaucoup de l\u00e9gumes : un tiers de c\u00e9leri-rave, deux racines de persil ou de panais et deux carottes, deux pommes de terre, des petits pois, un poivron, un quart de chou et un gros oignon. La liste se poursuit avec un demi-litre de jus de tomates ou un petit bocal de 250 grammes de coulis de tomates, du persil, de l\u2019estragon ou de la liv\u00e8che. N\u2019oubliez pas non plus le bortch, que vous pouvez trouver sous une forme liquide ou en sachets chez les traiteurs roumains.<\/p>\n
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Coupez la viande en cubes et faites-la bouillir dans une casserole plut\u00f4t large, et \u00e9cumez-la \u00e0 plusieurs reprises. Ajoutez les l\u00e9gumes coup\u00e9s en d\u00e9s d\u2019un centim\u00e8tre environ. Un quart d\u2019heure avant de retirer la casserole du feu, ajouter le bortch et le jus ou le coulis de tomates. La soupe est servie chaude, enrichie de cr\u00e8me aigre. Ne pas oublier d\u2019essayer un piment fort et un petit verre d\u2019eau-de-vie de prunes. Uniquement si vous en avez le courage. (trad.: Alex Diaconescu)<\/p>\n
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