Chaque province roumaine est connue pour ses plats sp\u00e9cifiques et ses produits d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, tels les vins. M\u00e9langeant morceaux de viande et pommes de terre dans de la sauce, les diff\u00e9rents rago\u00fbts portent aussi le nom de leur r\u00e9gion d\u2019origine. Il existe, par exemple, un rago\u00fbt valaque, de b\u0153uf, un autre transylvain, au poulet ainsi qu\u2019un rago\u00fbt moldave. M\u00eame si les ingr\u00e9dients sont presque les m\u00eames et les recettes similaires, il y a des d\u00e9tails qui les diff\u00e9rencient.<\/p>\n
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La sp\u00e9cificit\u00e9 du rago\u00fbt transylvain, connu aussi sous le nom de paprikas, consiste dans la pr\u00e9sence de la cr\u00e8me aigre et du paprika. Pour pr\u00e9parer un bon rago\u00fbt transylvain, il vous faut un kilo de viande de poulet, environ un litre de bouillon de poulet, 5 \u00e0 6 gousses d\u2019ail, deux oignons, un poireau, une carotte, des feuilles de persil ou de c\u00e9leri, une petite cuill\u00e8re de paprika, une petite cuill\u00e8re de farine et \u00e9videmment de la cr\u00e8me aigre — environ 400 grammes. Si vous avez choisi du blanc de poulet, coupez-le en d\u00e8s d\u2019environ 2 centim\u00e8tres. Si c\u2019est un poulet entier, d\u00e9coupez-le en 6 \u00e0 8 morceaux.<\/p>\n
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Dans une casserole anti-adh\u00e9sive faites dorer la viande dans un peu d\u2019huile, puis sautez les oignons, le poireau et la carotte coup\u00e9s en julienne, et ajoutez la farine en pluie. Couvrez les morceaux de viande avec du bouillon de poulet. Ajoutez aussi le paprika et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant une bonne quarantaine de minutes faisant attention \u00e0 ce que le m\u00e9lange n\u2019adh\u00e8re pas au fond de la casserole. A la fin de la cuisson, ajoutez les gousses d\u2019ail finement coup\u00e9es ou m\u00eame \u00e9cras\u00e9es, des feuilles de persil ou de c\u00e9leri fra\u00eechement hach\u00e9es ainsi que de la cr\u00e8me aigre. La garniture incontournable du rago\u00fbt transylvain sont la polenta et les l\u00e9gumes en saumure : cornichons, poivrons, tomates vertes et choux-fleur.<\/p>\n
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Mettons le cap sur l\u2019est de la Roumanie, o\u00f9 le rago\u00fbt est \u00e9galement caract\u00e9ris\u00e9 par quelques \u00e9l\u00e9ments sp\u00e9cifiques, notamment par la vari\u00e9t\u00e9 des l\u00e9gumes pr\u00e9sents. Aujourd\u2019hui je vous propose de pr\u00e9parer un rago\u00fbt moldave \u00e0 la viande de porc. Il vous faut un kilo de viande de porc, notamment de l\u2019\u00e9chine, un kilo de pommes de terre, trois oignons, deux carottes, un litre de jus de tomates ou une canette de coulis de tomates, une t\u00eate d\u2019ail, deux ou trois feuilles de laurier, du sel et poivre. Coupez la viande en morceaux et dorez-la dans un peu d\u2019huile. Dans la m\u00eame casserole et dans la graisse r\u00e9sultant de l\u2019\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente, sautez les oignons coup\u00e9s en julienne, les carottes en rondelles et les pommes de terre en d\u00e8s. Mettez la viande dans une cocotte et ajoutez le m\u00e9lange de l\u00e9gumes saut\u00e9s et le jus ou le coulis de tomates. Au cas o\u00f9 la sauce ne couvre pas les ingr\u00e9dients, compl\u00e9tez-la avec un verre d\u2019eau ou mieux encore, de vin rouge. N\u2019oubliez pas d\u2019ajouter les feuilles de laurier. Salez et poivrez. Mettez la cocotte \u00e0 feu doux et laissez mijoter pendant une demi-heure, avant de la mettre au four pour une p\u00e9riode similaire.<\/p>\n
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En Moldavie, le rago\u00fbt est mis dans des bols en terre cuite, que l\u2019on couvre avec une sorte de p\u00e2te \u00e0 pain aux \u0153ufs, avant de les mettre au four. Le plat est pr\u00eat au moment o\u00f9 la p\u00e2te est bien dor\u00e9e et croustillante. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n
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