Dans une zone telle que celle des Monts Apuseni, dans le centre du pays, avec des hivers rudes et des travaux \u00e9puisants \u00e0 faire, les gens ont besoin de plats riches en calories. La viande de porc, le chou, les pommes de terre et la cr\u00e8me aigre sont donc des ingr\u00e9dients de base. Les gens de l\u2019endroit utilisent pas mal le saindoux ; le jambon et le lard fum\u00e9, l\u2019oignon et le pain fait maison, accompagn\u00e9s par un bon verre de palinca (eau-de-vie de prunes) sont consomm\u00e9s fr\u00e9quemment, sinon tous les jours.<\/p>\n
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La tchorba (soupe aigre) \u00e0 la viande fum\u00e9e est sp\u00e9cifique \u00e0 la zone et peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec des pommes de terre ou avec du chou. Pr\u00e9voir un demi-kilo de viande fum\u00e9e sal\u00e9e (jambon ou c\u00f4telette), un chou en saumure, deux oignons, quelques gousses d\u2019ail, deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de farine, une tasse de yaourt et de l\u2019aneth. Petit secret de pr\u00e9paration : avant de mettre la viande fum\u00e9e dans la casserole, il faut la faire bouillir s\u00e9par\u00e9ment parce que cela \u00e9limine une partie du sel. La viande fum\u00e9e doit \u00eatre coup\u00e9e en d\u00e9s. Faites-la bouillir dans la marmite de tchorba. D\u00e9faire une \u00e0 une les feuilles du chou en saumure, les laver, les couper menu, ainsi que les oignons, et tout placer dans la marmite. Dans un autre r\u00e9cipient, faire dorer la farine dans de l\u2019huile, ajouter une tasse d\u2019eau, laisser bouillir un peu et verser dans la marmite de tchorba. Vers la fin, y ajouter la tasse de yaourt ou de cr\u00e8me aigre m\u00e9lang\u00e9e avec un \u0153uf. Ajouter du sel si besoin est, mais aussi l\u2019aneth et l\u2019ail hach\u00e9 menu. C\u2019est pr\u00eat !<\/p>\n
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Et nous avons un autre plat de la m\u00eame r\u00e9gion \u00e0 vous proposer : la fricass\u00e9e \u00e0 la mo\u0163 (habitants de l\u2019endroit) avec de la viande de porc et des saucisses. Pr\u00e9voir un kilo de porc, un demi-kilo de saucisses fum\u00e9es, 3-4 oignons et deux poivrons. Faites revenir l\u2019oignon, hach\u00e9 menu, dans un peu d\u2019huile ou de saindoux, s\u2019il faut respecter la recette des mo\u0163i. Ajoutez-y la viande coup\u00e9e en d\u00e9s de 2 cms de c\u00f4t\u00e9, ainsi que les saucisses coup\u00e9es en rondelles. Laissez dorer l\u2019ensemble, puis versez de l\u2019eau et laissez bouillir. Quand le liquide a baiss\u00e9, ajoutez un peu de cr\u00e8me aigre, du paprika et du sel selon go\u00fbt. Servir tout de suite, avec un verre de vin rouge demi-sec, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Effet garanti. Bon app\u00e9tit ! (trad. Ligia Mihaiescu)<\/p>\n
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