Aujourd\u2019hui nous ferons un voyage \u00e0 Balvanyos, dans le centre de la Roumanie, ville d\u2019eaux qui accueille en chaque d\u00e9but de f\u00e9vrier un festival des plats \u00e0 base de viande de porc. Cette ann\u00e9e la 9e \u00e9dition du festival a r\u00e9uni un millier de visiteurs et plusieurs \u00e9quipes cens\u00e9es pr\u00e9parer diff\u00e9rents d\u00e9lices culinaires \u00e0 partir d\u2019une demi-carcasse de porc. Chaque \u00e9quipe de 4 personnes a eu sa disposition plusieurs heures pour pr\u00e9parer des plats r\u00e9gionaux \u00e0 l\u2019aide d\u2019outils sp\u00e9cifiques – machine \u00e0 hacher, machine \u00e0 saucisses etc. – et en utilisant leurs propres \u00e9pices secr\u00e8tes.<\/p>\n
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Rappelons que dans les villages de Roumanie, le cochon est tu\u00e9 avant No\u00ebl, et c\u2019est tout un rituel, parsem\u00e9 de diverses traditions. Cet \u00e9v\u00e9nement n\u2019est pas complet sans un plat sp\u00e9cifique, appel\u00e9 \u00ab pomana porcului \u00bb, une sorte de rago\u00fbt qui est d\u2019habitude offert aux participants de cet \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n
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Aujourd\u2019hui nous vous proposons un autre plat similaire : un r\u00f4ti de porc en marmite. Pour cela il vous faut un morceau de palette ou d\u2019\u00e9paule de porc d\u2019environ un kilo et d\u2019un demi-kilo de viande plus riche en graisses, de la poitrine par exemple. Il faut aussi quelques gousses d\u2019ail, trois ou quatre oignons, un poivron, une canette de coulis de tomates ou 500 ml de jus de tomates, du thym, du sel et du poivre.<\/p>\n
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Coupez la viande en morceaux de 3 ou 4 cm que vous mettez dans une marmite, avec de l\u2019eau. Portez \u00e0 \u00e9bullition, ensuite jetez l\u2019eau et faites dorer la viande dans un peu d\u2019huile ou une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse de porc, \u00e0 feu doux. Ajoutez les oignons et le poivron coup\u00e9s en julienne, le coulis ou le jus de tomates et du vin rouge, jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide couvre les morceaux de viande. N\u2019oubliez pas de mettre aussi les gousses d\u2019ail et le thym avant de saler et poivrer. Si vous le souhaitez, vous pouvez \u00e9galement ajouter dans la marmite des saucisses faites maison. Ce plat est accompagn\u00e9 de polenta et de l\u00e9gumes en saumure : tomates vertes, cornichons et choux-fleur, et bien entendu d\u2019un ou de plusieurs verres de vin rouge.<\/p>\n
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Nous ne quittons pas le centre de la Roumanie, une r\u00e9gion habit\u00e9e par une importante minorit\u00e9 hongroise, sans mentionner aussi un plat d\u2019origine hongroise : le \u00ab paprikas \u00bb, qui peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec de la viande de porc. Les ingr\u00e9dients sont presque les m\u00eames — un kilo de viande coup\u00e9e en morceaux, deux oignons, deux carottes, un poivron et une racine de persil — et la recette similaire \u00e0 celle du r\u00f4ti en marmite. Il faut faire sauter les l\u00e9gumes et dorer la viande dans un peu d\u2019huile, avant d\u2019ajouter du coulis de tomates et de couvrir d\u2019eau ou de vin et de laisser mijoter pendant une heure environ.<\/p>\n
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En effet, le secret du paprikas r\u00e9side dans les \u00e9pices utilis\u00e9es. Vu que le nom paprikas, provient de son ingr\u00e9dient vedette, car il vous faut une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika douce, une autre de coulis de piment fort, deux ou trois feuilles de laurier, des graines de poivre, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de basilic et une autre de thym. Evidemment, vous pouvez adapter les quantit\u00e9s et proportions selon votre propre go\u00fbt. Le paprikas peut \u00eatre accompagn\u00e9 de polenta, de pommes de terre en pur\u00e9e ou tout simplement d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse et croustillante tranche de pain paysan. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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