Apr\u00e8s un hiver long et surtout apr\u00e8s les exc\u00e8s culinaires qui caract\u00e9risent la p\u00e9riode des f\u00eates de fin et de d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, une di\u00e8te v\u00e9g\u00e9tarienne constitue souvent un changement attendu par une bonne partie des Roumains. Ce changement de r\u00e9gime alimentaire arrive au d\u00e9but du grand car\u00eame qui pr\u00e9c\u00e8de les P\u00e2ques orthodoxes. Et pourtant, si l\u2019hiver se prolonge, les l\u00e9gumes frais sont plut\u00f4t rares. C\u2019est pourquoi les Roumains qui observent le car\u00eame utilisent au maximum leurs provisions : pommes de terre, carottes, choucroute. <\/p>\n
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Aujourd\u2019hui, nous vous proposons un plat v\u00e9g\u00e9tarien cens\u00e9 nous r\u00e9chauffer en cette p\u00e9riode de fin d\u2019hiver — d\u00e9but de printemps capricieux : la soupe \u00e0 la choucroute. Pour cela, il vous faut un choux moyen saumur\u00e9, deux oignons, deux ou trois carottes et 200 grammes de coulis de tomates. La recette n\u2019est pas du tout compliqu\u00e9e, mais pr\u00e9parez-vous \u00e0 lui consacrer plusieurs heures puisque le chou et notamment le c\u0153ur doit bien bouillir. N\u2019oubliez pas de bien rincer le chou avant de le couper en julienne et de le faire bouillir pendant deux ou trois heures. Puis coupez les oignons en julienne et mettez-les dans la casserole, tout comme les carottes coup\u00e9es en rondelles. Vous pouvez aussi y ajouter deux racines de persil, coup\u00e9es en brunoise avant de mettre le coulis de tomates. Laissez la cocotte mijoter \u00e0 feu doux pendant encore une heure avant de servir.<\/p>\n
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Les ma\u00eetres absolus des plats v\u00e9g\u00e9tariens sont \u00e0 retrouver \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des monast\u00e8res orthodoxes, puisque les moines et les religieuses pr\u00e9parent presque chaque jour du car\u00eame une multitude de superbes plats v\u00e9g\u00e9tariens. En Roumanie, la majorit\u00e9 des monast\u00e8res poss\u00e8dent des vergers dont les fruits sont utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer divers sirops, confitures et eaux-de vie. Les prunes sont souvent s\u00e9ch\u00e9es et soumises au fumage pour constituer en hiver une alternative aux l\u00e9gumes traditionnels.<\/p>\n
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Nous vous proposons aussi un plat in\u00e9dit aigre-doux \u00e0 base de pruneaux. Pour le pr\u00e9parer, il vous faut un kilo de pruneaux, deux oignons, une tasse \u00e0 caf\u00e9 de riz, un peu d\u2019huile, sel et sucre. Pour commencer il faut laver les pruneaux dans de l\u2019eau chaude avant de les couvrir d\u2019eau froide dans une cocotte \u00e0 feu moyen. Portez \u00e0 \u00e9bullition et ajoutez-y le riz et les oignons coup\u00e9s en brunoise. Laissez mijoter \u00e0 feu moyen avant d\u2019ajouter un peu d\u2019huile, du sel et du sucre selon votre propre go\u00fbt. N\u2019oubliez pas d\u2019\u00e9craser quelques pruneaux afin de conf\u00e9rer une couleur plus fonc\u00e9e \u00e0 ce rago\u00fbt et de l\u2019accompagner de cornichons ou de poivrons-tomates au vinaigre. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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