Nous poursuivons la s\u00e9rie de plats traditionnels qui se retrouvent au menu de P\u00e2ques par la soupe dagneau au bortsch. Mentionnons tout dabord qu\u00e0 loccasion des P\u00e2ques orthodoxes, les Roumains ont un v\u00e9ritable culte de lagneau, en fait pour les chr\u00e9tiens J\u00e9sus est identifi\u00e9 \u00e0 l’agneau sacrificiel de la tradition juive. Cet animal symbolise \u00e9galement la soumission du chr\u00e9tien \u00e0 la volont\u00e9 de Dieu, ainsi que les vertus d’innocence, de douceur et de bont\u00e9. Cest ainsi que sexplique pourquoi il domine le, ou plut\u00f4t les repas de P\u00e2ques. Sachez que dans la cuisine roumaine on utilise presque toutes les parties dun agneau, que les familles ach\u00e8tent le plus souvent en entier directement du propri\u00e9taire dun troupeau de moutons. En fait, en cette p\u00e9riode de lann\u00e9e, les march\u00e9s des villes roumaines am\u00e9nagent des espaces sp\u00e9cialement con\u00e7us pour les commer\u00e7ants dagneaux. Une fois arriv\u00e9 \u00e0 la maison, la carcasse est tranch\u00e9e et transform\u00e9e en drob (une sorte de terrine faite dabats), en stufat (un rago\u00fbt aux oignons et \u00e0 lail verts) et en r\u00f4ti.<\/p>\n
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Ce menu est compl\u00e9t\u00e9 par la soupe dagneau, une recette simple et d\u00e9licieuse \u00e0 la fois. Pourtant, faites attention car il y a quelques astuces quil faut absolument respecter. Pour pr\u00e9parer la soupe dagneau, les Roumains choisissent les parties qui ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s pour le r\u00f4ti et le stufat : la t\u00eate, le collier, les c\u00f4tes et dautres parties avec des os. Il vous faut aussi un gros oignon, un panais moyen, trois carottes, la moiti\u00e9 dun c\u00e9leri rave, soit environ 150 grammes, 50 grammes de riz, un \u0153uf, environ 200 grammes de cr\u00e8me aigre, un demi-litre de borsch, le jus dun citron ou 100 ml de vinaigre et surtout des herbes fra\u00eeches : estragon, persil et liv\u00e8che. Il faut commencer par la viande et les os.<\/p>\n
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Faites bouillir de leau dans une grande casserole \u00e0 soupe. Au moment de l\u00e9bullition, coupez le feu et mettez-y la viande, la t\u00eate enti\u00e8re et les autres parties. Attendez entre 5 et 10 minutes, puis versez leau. Ajoutez \u00e0 nouveau de leau froide et remettez la casserole \u00e0 feu moyen. Cette technique est utilis\u00e9e souvent afin de diminuer lodeur sp\u00e9cifique de lagneau pour que plus de personnes puissent lappr\u00e9cier. Faites bouillir la viande pendant une heure environ, jusqu\u00e0 ce quelle commence \u00e0 se s\u00e9parer des os, que vous devez ensuite retirer. Dans une autre casserole ou dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive, faites sauter dans un peu dhuile les l\u00e9gumes (carottes, c\u00e9leri-rave, oignons, et panais) coup\u00e9es en brunoise et ajoutez-les dans la casserole \u00e0 soupe. Laissez bouillir pendant une autre vingtaine de minutes, ajoutez le riz et ensuite, soit apr\u00e8s une autre dizaine de minutes, le bortsch. Si vous navez pas la possibilit\u00e9 dutiliser ce condiment disponible chez les traiteurs roumains, vous pouvez le remplacer par le jus dun ou deux citrons et par du vinaigre. Salez et poivrez. Enfin coupez le feu apr\u00e8s pas plus de dix minutes, pour que le go\u00fbt aigre ne disparaisse pas.<\/p>\n
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La soupe est presque pr\u00eate, mais il y a encore une \u00e9tape \u00e0 suivre. Mettez dans un bol deux ou trois louches de soupe et attendez jusqu\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature diminue, avant dajouter toute la quantit\u00e9 de cr\u00e8me aigre et de m\u00e9langer lentement. Ajoutez ce m\u00e9lange \u00e0 la soupe. S\u00e9parez le jaune de l\u0153uf et battez-le avec un fouet avant de lintroduire aussi dans la soupe. Derni\u00e8re \u00e9tape sans laquelle ce chef-d\u0153uvre de la cuisine roumaine ne serait pas complet : ajoutez lestragon, le persil et la liv\u00e8che hach\u00e9s. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
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