Lagneau compte parmi les ingr\u00e9dients qui doivent absolument figurer au repas festif de P\u00e2ques. Aujourdhui je vous propose une recette traditionnelle que lon peut pr\u00e9parer uniquement le printemps : le stufat dagneau. Sachez aussi que le stufat se retrouve aussi sous diff\u00e9rentes formes dans les cuisines italienne o\u00f9 il sappelle stuffato ou espagnole, sous le nom destoffado. Il sagit en fait dune sorte de rago\u00fbt aux oignons frais et \u00e0 lail vert, mais auquel on peut ajouter aussi dautres plantes vertes de la saison.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Il vous faut donc un kilo environ de viande dagneau : c\u00f4tes, collier, poitrine et autres morceaux avec des os notamment, puisque l\u00e9paule et le gigot, on les utilise pour le r\u00f4ti. Puis il vous faut aussi une vingtaine doignons nouveaux et une quantit\u00e9 \u00e9gale dail vert, deux carottes, une botte de persil et une autre daneth, quelques feuilles doseille, quatre ou cinq tomates ou bien un demi-litre de jus de tomates, un ou deux verres de vin blanc ou ros\u00e9, du sel et du poivre.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
On commence par bien laver la verdure. Puis coupez les oignons et lail en segments denviron 3 centim\u00e8tres et mettez-les \u00e0 blanchir dans de leau sal\u00e9e. Rompez les feuilles doseille et mettez-les dans la m\u00eame casserole avec les oignons et lail. Faites dorer la viande dans de lhuile et ajoutez-y un peu de sel de mer, les carottes coup\u00e9es en brunoise et m\u00e9langez bien pendant quelques minutes, puis mettez-y une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine de bl\u00e9. Egouttez les oignons et lail dans une passoire et puis mettez-les dans la m\u00eame casserole avec la viande. Ajoutez aussi le persil et laneth finement hach\u00e9s et recouvrez de jus de tomates et de vin. Salez \u00e0 nouveau et poivrez, puis laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant une demi-heure. Fourrez le stufat pendant une bonne heure \u00e0 feu moyen, tout en faisant attention \u00e0 ce que la sauce ne s\u00e9vapore pas. Ajoutez du vin ou tout simplement de leau si besoin est. <\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Finalement sachez que ce plat saccompagne \u00e0 merveille dun vin demi-sec, blanc, du genre feteasca alba ou feteasca regala ou pourquoi pas dun bon ros\u00e9. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lagneau compte parmi les ingr\u00e9dients qui doivent absolument figurer au repas festif de P\u00e2ques. Aujourdhui je vous propose une recette traditionnelle que lon peut pr\u00e9parer uniquement le printemps : le stufat dagneau. Sachez aussi que le stufat se retrouve aussi sous diff\u00e9rentes formes dans les cuisines italienne o\u00f9 il sappelle stuffato ou espagnole, sous le […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[97464,85835,97463],"coauthors":[],"class_list":["post-429128","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-oignons","tag-paques","tag-stufat-dagneau"],"acf":[],"yoast_head":"\n