En Roumanie, la f\u00eate du Travail du 1er Mai et puis celle de l’enfant du 1er juin donnent le coup denvoi de la saison estivale, avec ses voyages et vacances ou mini-vacances \u00e0 la mer ou en montagne. Et vu que les Roumains noublient jamais de prendre leurs barbecues pendant leurs escapades dans la nature, aujourdhui je vous propose de pr\u00e9parer un plat culte : les mititei. Il sagit principalement dune sorte de saucisse faite dun m\u00e9lange de viande hach\u00e9e, aux diff\u00e9rents condiments, qui nest pas mise en une membrane, mais model\u00e9e en forme de b\u00e2tonnets.<\/p>\n
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Selon la l\u00e9gende, les mititei auraient \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s \u00e0 Bucarest dans une auberge tenue par un transylvain, r\u00e9put\u00e9 pour ses saucisses. Un soir, alors qu’il lui manquait des boyaux pour ses saucisses, il posa des petits rouleaux de viande directement sur le barbecue, affirme la l\u00e9gende. Et pourtant, on ne saurait ignorer le fait que les mititei ressemblent \u00e0 lAdana Kebab turque ou aux Cevapcici serbo-croates. Dailleurs, cevapcici se traduit par \u00ab petits kebabs \u00bb, dou proviendrait peut-\u00eatre lappellation roumaine de \u00ab mici \u00bb, litt\u00e9ralement \u00ab petites choses \u00bb.<\/p>\n
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De nos jours, la vaste majorit\u00e9 des Roumains ach\u00e8tent des mici pr\u00eats \u00e0 \u00eatre mis sur le grill. Les bouchers proposent \u00e9galement toute sorte de m\u00e9langes de viande: porc, b\u0153uf, mouton, dinde et m\u00eame poulet.<\/p>\n
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Mais aujourdhui, je vous propose une recette similaire \u00e0 celle dorigine not\u00e9e en 1920 par le journaliste et homme politique roumain Constantin Bacalbasa.<\/p>\n
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Il vous faut de la viande de b\u0153uf, notamment du collier, que lon fait passer par le hachoir \u00e0 deux reprises. Si la viande est trop maigre, il faut ajouter de la graisse de b\u0153uf ou de mouton, entre 100 et 150 grammes par kilo de viande hach\u00e9e. Pour la m\u00eame quantit\u00e9, il vous faut un demi-kilo de bouillon de b\u0153uf, huit grammes de poivre, 12 grammes de thym s\u00e9ch\u00e9, 4 grammes de piment de la Jama\u00efque, 2 grammes de coriandre, 2 grammes de cumin turc, 1 gramme danis \u00e9toil\u00e9, 8 grammes de bicarbonate de sodium, une cuiller\u00e9e de jus de citron, une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe dhuile de tournesol et une t\u00eate dail. M\u00e9langez bien la viande dans un bol pendant une demi-heure, en ajoutant le bicarbonate de sodium et le jus de citron, la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 de bouillon de b\u0153uf et les autres \u00e9pices, sauf lail. Mettez ensuite le bol au froid pendant une nuit\u00e9e. Le lendemain, \u00e9crasez lail et m\u00e9langez-le avec environ une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel et ajoutez un verre deau. Laissez ce m\u00e9lange reposer pendant une demi-heure. Entre temps, sortez la viande du frigo et ajoutez lautre moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 de bouillon, en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement. Passez lail par une passoire \u00e0 th\u00e9 et r\u00e9cup\u00e9rez le liquide que vous devez ajouter \u00e0 ce m\u00e9lange. Enfin, les mititei sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre mis sur le grill \u00e0 charbon, il faut seulement former des b\u00e2tonnets larges denviron deux doits et longs dune dizaine de centim\u00e8tres, quil faut aussi huiler.<\/p>\n
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Faites attention \u00e0 les griller sur deux ou trois c\u00f4t\u00e9s maximum et de ne pas les faire s\u00e9cher \u00e0 lint\u00e9rieur. Ils sont servis avec de la moutarde, le plus souvent douce, accompagn\u00e9s de frites ou sur des petits pains, mais toujours aux c\u00f4t\u00e9s dune – ou de plusieurs – bi\u00e8res blondes froides. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
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