Bonjour, vous \u00eates en compagnie d\u2019Alex Diaconescu qui vous d\u00e9voile un nouveau secret de la cuisine roumaine. Aujourd\u2019hui, je vous propose de pr\u00e9parer plusieurs types de \u00ab mujdei \u00bb, la sauce \u00e0 l\u2019ail roumaine qui accompagne tous les r\u00f4tis et les poissons et parfois m\u00eame quelques rago\u00fbts et soupes.<\/p>\n
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Comment s\u2019explique le succ\u00e8s de l\u2019ail dans la gastronomie roumaine ? Eh bien sachez d\u2019abord que dans la tradition roumaine, l\u2019ail est un l\u00e9gume miraculeux, qui d\u00e9fend les humains des mauvais esprits, notamment \u00e0 l\u2019occasion de la nuit de la Saint-Andr\u00e9, le 30 novembre. Mais les Roumains le consomment le long de l\u2019ann\u00e9e, m\u00eame le printemps dans sa forme d\u2019ail nouveau, vert.<\/p>\n
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La cuisine roumaine propose plusieurs types de \u00ab mujdei \u00bb, dont la consistance varie dune p\u00e2te \u00e9paisse \u00e0 une sauce tr\u00e8s liquide et qui s\u2019associent aux diff\u00e9rentes viandes et poissons. Quant \u00e0 lorigine du mot roumain \u00ab mujdei \u00bb il y a deux hypoth\u00e8ses : la premi\u00e8re fait r\u00e9f\u00e9rence au fran\u00e7ais \u00ab mousse dail \u00bb, la deuxi\u00e8me vient du roumain \u00ab must de ai \u00bb, qui signifie mo\u00fbt dail.<\/p>\n
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Commen\u00e7ons par le mujdei le plus simple. Il vous faut 4 ou 5 gousses d\u2019ail, une cuiller\u00e9e d\u2019huile de tournesol, un peu de sel et une tasse d\u2019eau. Broyez l\u2019ail, ajoutez le sel et l\u2019huile, m\u00e9langez \u00e9nergiquement et ajoutez l\u2019eau. Voil\u00e0, votre mujdei roumain est pr\u00eat ! Vous pouvez l\u2019utiliser en tant que sauce pour les grillades de porc, poulet, dinde, poisson et m\u00eame sur les rago\u00fbts et dans les soupes \u00e0 tripes et radauteana. En \u00e9t\u00e9, il peut accompagner m\u00eame des plats tr\u00e8s simples, tels les frites et les rondelles de courgettes pan\u00e9es.<\/p>\n
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Cette recette de base peut \u00eatre enrichie avec des feuilles de persil finement hach\u00e9es ou m\u00eame transform\u00e9e en une sorte de mayonnaise. En ce cas, renoncez \u00e0 l\u2019eau et ajoutez uniquement de l\u2019huile de tournesol tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement pour faire monter la sauce qui ressemble d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la mayonnaise. Cette variante de mujdei est utilis\u00e9e notamment dans le Delta du Danube et sur la c\u00f4te roumaine de la Mer Noire sur les grillades et les fritures de poisson accompagn\u00e9es de polenta.<\/p>\n
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Dans le cas des poissons et notamment de la carpe, la cuisine roumaine propose aussi un mujdei aux tomates fra\u00eeches. Pour le pr\u00e9parer il vous faut une t\u00eate d\u2019ail, deux tomates, une cuiller\u00e9e d\u2019huile, quelques feuilles de persil et du basilic et enfin du sel. Ecrasez l\u2019ail et m\u00e9langez-le au sel et \u00e0 l\u2019huile. Coupez les tomates en une sorte de brunoise et ajoutez-les \u00e0 la p\u00e2te d\u2019ail. A la fin, ajoutez les herbes finement hach\u00e9es. Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9gler l\u2019intensit\u00e9 du go\u00fbt en fonction de la quantit\u00e9 de tomates que vous y mettez. Parfois les Roumains transforment le mujdei aux tomates en une sorte de salsa en ajoutent des poivrons et m\u00eame des piments hach\u00e9s. Faites attention pourtant \u00e0 bien \u00e9quilibrer les ingr\u00e9dients pour \u00e9viter que le mujdei ne devienne pas trop fort. <\/p>\n
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Et enfin, la troisi\u00e8me recette que je vous propose est une sorte de d\u00e9riv\u00e9 du tzatziki grec : le mujdei \u00e0 la cr\u00e8me aigre. Pr\u00e9parez la p\u00e2te d\u2019ail selon le mod\u00e8le des recettes pr\u00e9c\u00e9dentes, mais ajoutez entre 100 et 200 grammes de cr\u00e8me aigre et de l\u2019aneth finement hach\u00e9. Utilisez la m\u00eame astuce et augmentez ou diminuez la quantit\u00e9 de cr\u00e8me pour obtenir un mujdei au go\u00fbt fort ou l\u00e9ger. Je vous conseille de le mettre sur des cuisses de poulet grill\u00e9es accompagn\u00e9es de pommes de terre nouvelles et de salade et de pr\u00e9voir un vin blanc plut\u00f4t l\u00e9ger et bien refroidi. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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