Aujourdhui nous poursuivons la s\u00e9rie de conserves traditionnelles roumaines, par deux recettes de poivrons tomates aigres-doux.<\/p>\n
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Sachez dabord que traditionnellement les familles roumaines pr\u00e9parent toute sorte de conserves de l\u00e9gumes quelles pr\u00e9servent jusquau beau milieu de lhiver pour accompagner r\u00f4tis et grillades. Les plus simples \u00e0 pr\u00e9parer sont les l\u00e9gumes en saumure, suivis par ceux au vinaigre. On peut pr\u00e9parer de cette fa\u00e7on cornichons, tomates vertes, choux, petites past\u00e8ques, choux-fleur et autres, que les Roumains appellent \u00ab acrituri \u00bb, litt\u00e9ralement \u00ab choses aigres \u00bb. Mais dans le cas des poivrons tomates, les recettes sont plus \u00e9labor\u00e9es et favorisent plut\u00f4t le go\u00fbt aigre-doux.<\/p>\n
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Commen\u00e7ons par une recette classique de poivrons tomates au vinaigre et au miel. Pour 10 kilos de poivrons tomate, il vous faut 2 litres et demi deau, trois cuiller\u00e9es de sel, 750 ml de vinaigre de vin blanc, cinq cuiller\u00e9es de miel, 5 ou 6 racines de raifort, quelques carottes, des graines de poivre et de moutarde. Ep\u00e9pinez les poivrons et coupez-les en moiti\u00e9s ou quarts.<\/p>\n
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Dans une grosse casserole, faites bouillir leau et le sel tout en m\u00e9langeant. Coupez le feu et ajoutez le vinaigre. Trempez les poivrons dans ce liquide, puis mettez-les dans des bocaux, aux c\u00f4t\u00e9s des graines de poivre et de moutarde et de longues tranches de raifort et de carottes. Vous pouvez \u00e9galement ajouter des gousses dail et des feuilles de laurier. Ajoutez le miel dans la saumure pour la verser ensuite sur les poivrons tomate. Fermez les couvercles et st\u00e9rilisez en bain marie.<\/p>\n
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Mais vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer et conserver pendant lhiver des poivrons tomates \u00e0 la sauce moutarde, une recette originaire de la Transylvanie, r\u00e9gion du centre de la Roumanie. Pour trois kilos de poivrons, il vous faut 300 grammes de moutarde douce, 300 ml de vinaigre, 300 ml deau, 300 ml dhuile de tournesol, 300 grammes de sucre, une cuiller\u00e9e de coulis de tomates, deux cuiller\u00e9es de sel, des grains de poivre,4 ou 5 feuilles de laurier et un peu de curcuma pour rajouter de la couleur \u00e0 la sauce.<\/p>\n
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Commencez par m\u00e9langer dans une casserole la moutarde, \u00e0 lhuile puis ajoutez le vinaigre et leau, afin dobtenir une \u00e9mulsion homog\u00e8ne. Rajoutez le sucre, les graines de poivre et les feuilles de laurier, le coulis de tomates et la curcuma. Mettez la casserole \u00e0 feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en m\u00e9langeant de temps en temps. Trempez des quarts de poivrons dans la sauce, puis enlevez-les pour les mettre dans des bocaux. Rajoutez ensuite la sauce chaude et refermez imm\u00e9diatement les bocaux. De cette mani\u00e8re, vous ne devez plus st\u00e9riliser les bocaux en bain marie.<\/p>\n
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Quelle que soit la recette choisie, noubliez pas de pr\u00e9server les poivrons tomate dans un endroit frais, \u00e0 labri de laction des rayons du soleil. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
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