Tu\u00e9 et partag\u00e9 en portions le jour de lIgnat, quelques jours avant No\u00ebl, le cochon n\u00e9tait pas consomm\u00e9 en entier durant les f\u00eates de fin dann\u00e9e. Le lard, les saucisses et m\u00eame la viande \u00e9taient conserv\u00e9s en utilisant le sel, la fum\u00e9e ou bien par cuisson dans du saindoux, \u00e0 la fa\u00e7on du confit. <\/p>\n
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Gr\u00e2ce \u00e0 ces techniques, ces ingr\u00e9dients sont conserv\u00e9s pour \u00eatre utilis\u00e9s dans dautres recettes aux c\u00f4t\u00e9s de diff\u00e9rents l\u00e9gumes, tels les pommes de terre et le chou. Le lard est extr\u00eamement appr\u00e9ci\u00e9 non seulement en Roumanie, mais dans toute Europe Centrale et de lEst. Sachez que dans cet espace le lard est le gras du ventre ou de la partie dorsale de lanimal. Dhabitude, le lard contient aussi de la couenne et il peut \u00eatre consomm\u00e9 frais. On peut le pr\u00e9server tout simplement dans un bac \u00e0 sel. Vous pouvez \u00e9galement utiliser une sorte de saumure, un m\u00e9lange deau et de sel, dont la proportion est de deux cuiller\u00e9es de sel pour un litre deau.<\/p>\n
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Faites bouillir leau, ajoutez le sel, des feuilles de laurier, du thym et du poivre du moulin. Vous pouvez utiliser un baril en plastique avec couvercle dans lequel vous posez le lard en morceaux longs. Versez la saumure et pr\u00e9servez pendant trois semaines. Laissez le lard s\u00e9cher au vent pendant quelques jours si la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure le permet. Puis vous pouvez pr\u00e9server le lard par fumage si vous pouvez am\u00e9nager un fumoir dans votre jardin. <\/p>\n
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En Transylvanie, le lard est bouilli dans de leau sal\u00e9e ou mieux dans la saumure de la choucroute avec toutes sorte de condiments, tels par exemple les feuilles de laurier et le poivre. Faites bouillir le lard jusqu\u00e0 ce quune fourchette arrive \u00e0 le percer. Pressez le lard entre deux planches en bois. Ecrasez deux ou trois t\u00eates dail afin de pr\u00e9parer une sorte de p\u00e2te dail que vous devez ensuite \u00e9taler sur le lard. Parsemez-le avec de paprika. Le lard peut-\u00eatre pr\u00e9serv\u00e9 au frais pendant plusieurs mois.<\/p>\n
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Jadis, en Transylvanie, lorsque les frigos et les cong\u00e9lateurs nexistaient pas, les produits fum\u00e9s de porc \u00e9taient mis au frais dans une tour de l\u00e9glise fortifi\u00e9e. Presque chaque \u00e9glise avait une tour du lard, o\u00f9 toutes les familles du village pr\u00e9servait ses produits de viande de porc. Ferm\u00e9e tout au long de la semaine, la Tour du lard souvrait le dimanche, apr\u00e8s la messe, afin de pr\u00e9server la fra\u00eecheur produite par des blocs de glace couverts de paille qui sy trouvaient. Coup\u00e9s en hiver, ces blocs fondaient lentement jusquen \u00e9t\u00e9 dans la tour du lard. <\/p>\n
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Le lard, frais, sal\u00e9 ou bien fum\u00e9, avec ou sans paprika, est consomm\u00e9 en entr\u00e9e, sur du pain de campagne aux c\u00f4t\u00e9s dun oignon rouge et dun ou de plusieurs verres de tuica, eau-de-vie de prunes ou de palinca, une eau-de-vie de fruits distill\u00e9e deux fois. Question de br\u00fbler les graisses ! (trad. Alex Diaconescu) <\/p>\n
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