C\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire de la province de Moldavie, \u00e0 l\u2019est de la Roumanie, et notamment de la r\u00e9gion appel\u00e9e la Bucovine, au nord-est.<\/p>\n
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De nos jours, la truite fum\u00e9e et emball\u00e9 dans un r\u00e9cipient en rameaux de sapin est une pr\u00e9sence incontournable et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e aux foires paysannes de toute la Roumanie. Selon la recette d\u2019origine, les poissons \u00e9taient mis dans un bac \u00e0 sel pendant trois ou quatre heures avant d\u2019\u00eatre pos\u00e9s sur une grille faite de tiges de noisetier, dans un fumoir ressemblant \u00e0 un barbecue. La fum\u00e9e \u00e9tait produite \u00e0 l\u2019aide de c\u00f4nes de sapin et d\u2019\u00e9pic\u00e9a. Les poissons sont soumis au fumage pendant deux ou trois heures, ou bien jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils prennent une couleur ambre, dor\u00e9e. Ensuite, les poissons sont emball\u00e9s dans des rameaux de sapin qui leur conf\u00e8rent un ar\u00f4me tout \u00e0 fait sp\u00e9cial.<\/p>\n
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Si vous ne disposez pas d\u2019un fumoir, vous pouvez pr\u00e9parer la truite d\u2019une mani\u00e8re similaire dans le confort de votre propre cuisine. Vous avez besoin d\u2019une truite plut\u00f4t grande, d\u2019environ 400 grammes, et d\u2019une tasse d\u2019aiguilles de sapin, que vous pouvez procurer dans le parc le plus proche de chez vous. Nettoyez le poisson que vous allez ensuite saler, poivrer et huiler. Lavez les aiguilles de sapin et hachez-les, avant de les mettre dans une enveloppe de film d\u2019aluminium que vous devez ensuite percer avec une fourchette. Mettez le poisson sur une plancha, \u00e0 feu moyen, avec l\u2019enveloppe d\u2019aiguilles de sapin. Couvrez-les d\u2019un r\u00e9cipient mis \u00e0 l\u2019inverse. Vous pouvez \u00e9galement poser la truite sur un grill anti-adh\u00e9rent, sous un couvercle. Faites dorer le poisson sur les deux c\u00f4t\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien cuit.<\/p>\n
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En accompagnement, vous pouvez pr\u00e9parer une polenta sp\u00e9ciale. Faites bouillir un demi litre d\u2019eau sal\u00e9e. Baissez le feu. Ajoutez 100 grammes de farine de ma\u00efs et m\u00e9langez \u00e9nergiquement. Ajoutez un demi litre de lait, un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche et une noix de beurre. Dans l\u2019assiette posez le poisson sur la polenta et recouvrez ensuite d\u2019un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, aromatis\u00e9e \u00e0 l\u2019ail. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
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