Comme toute cuisine nationale qui se respecte, la cuisine roumaine poss\u00e8de toute une s\u00e9rie de produits du terroir \u00e0 d\u00e9nomination dorigine contr\u00f4l\u00e9e. Parmi eux, les saucisses qui se diff\u00e9rencient par les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et par leur taille.<\/p>\n
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Il existe par exemple des saucisses dOlt\u00e9nie, \u00e0 la viande de porc et de b\u0153uf et aux cubes de lard. Ceux-ci sont longs et pas trop \u00e9pais, moyennement piment\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9s. Les saucisses de Plescoi, nomm\u00e9es dapr\u00e8s une localit\u00e9 de la ville de Buzau, dans lEst de la Roumanie, sont faites de viande de mouton ou de ch\u00e8vre, piment\u00e9es, tr\u00e8s fines et plut\u00f4t s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n
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Les saucisses transylvaines sont assez \u00e9paisses et longues, faites de viande de porc avec des morceaux de lard, contenant de lail et dautres condiments. Toujours en Transylvanie, notamment dans lest de la r\u00e9gion, les saucisses sicules sont contiennent non seulement de la viande de porc, mais aussi du b\u0153uf. La diff\u00e9rence, cest la quantit\u00e9 de paprika puisque les saucisses sicules sont plus piment\u00e9es. Ces deux d\u00e9tails leur conf\u00e8rent une couleur rouge\u00e2tre, amplifi\u00e9e \u00e9galement par un processus intensif de fumage.<\/p>\n
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Elles sont similaires aux saucisses du Banat, une autre r\u00e9gion historique roumaine, situ\u00e9e dans le sud-ouest du pays. Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer toute sorte de saucisses, similaires \u00e0 celles traditionnelles roumaines, dans le confort de votre propre cuisine.<\/p>\n
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Si vous souhaitez pr\u00e9parer des saucisses du Banat, il vous faut environ 2 kilos de viande de porc et un demi-kilo de lard. Vous avez besoin \u00e9galement dune t\u00eate dail, dune cuiller\u00e9e de paprika doux, de coriandre sec et de poivre du moulin. A tout cela il faut aussi ajouter un peu de bouillon dos de porc ou de b\u0153uf. La viande de porc et le lard, coup\u00e9 en cubes, doivent \u00eatre pass\u00e9s par un hachoir. A ce m\u00e9lange il faut incorporer lail \u00e9cras\u00e9, les condiments et le bouillon afin de le rendre plus homog\u00e8ne. Salez la farce et mettez-la dans un boyau denviron deux ou trois centim\u00e8tres d\u00e9paisseur. La longueur des saucisses est denviron 40 centim\u00e8tres et elles doivent \u00eatre laiss\u00e9es s\u00e9cher au frais pendant quelques jours avant d\u00eatre \u00e9ventuellement fum\u00e9es. Les saucisses roumaines sont utilis\u00e9es dans la pr\u00e9paration de toute une s\u00e9rie de plats \u00e0 base de choucroute, pommes de terre et haricots blancs.<\/p>\n
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Je vous propose par exemple de pr\u00e9parer un rago\u00fbt de pommes de terre aux saucisses. Pour un kilo de pommes de terre, il vous faut deux oignons, deux carottes deux feuilles de laurier, du poivre du moulin, une cuiller\u00e9e de paprika doux et \u00e9videmment une saucisse denviron 40 centim\u00e8tres de longueur. Coupez les oignons en julienne et les carottes en brunoise et faites-les dorer dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais dans un peu dhuile. Ajoutez aussi les saucisses coup\u00e9es en rondelles. Apr\u00e8s une dizaine de minutes, mettez les pommes de terre coup\u00e9es en cubes et les condiments. Recouvrez deau et laissez cuire \u00e0 feu moyen, voire doux pendant une quarantaine de minutes.<\/p>\n
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Finalement, vous pouvez mettre la casserole au four pendant une autre dizaine de minutes. Ce plat saccompagne \u00e0 merveille de l\u00e9gumes saumur\u00e9s et dune bi\u00e8re brune par exemple. <\/p>\n
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