Sachez d’abord que le
\nbrochet farci est un plat raffin\u00e9, dont la pr\u00e9paration peut s’av\u00e9rer assez
\nfastidieuse. Ce n’est pas un mets pour les cuisiniers d\u00e9butants, cela est s\u00fbr.
\nPourtant, le brochet farci, coup\u00e9 en rondelles, sera la vedette de tout repas
\nfestif, servi froid en entr\u00e9e ou chaud comme plat principal. Pour un brochet de
\ndeux kilos il vous faut aussi une alose de la mer Noire fum\u00e9e, trois \u0153ufs,
\ntrois bottes de persil, un oignon, cinq gousses d’ail, une canette de coulis de
\ntomates, deux cuiller\u00e9es de riz, un verre de vin blanc demi-sec, sel et
\npoivre du moulin. <\/p>\n
<\/p>\n
Nettoyez le brochet et enlevez-lui les \u00e9cailles, avant de
\ncommencer \u00e0 lui retirer la peau, \u00e0 partir de la t\u00eate vers la queue. Coupez
\n\u00e9galement la t\u00eate. Faites attention \u00e0 ne pas d\u00e9chirer la peau du brochet. D\u00e9sossez
\nla chair et proc\u00e9dez de la m\u00eame fa\u00e7on avec l’alose fum\u00e9e. Hachez en brunoise un
\noignon et faites-le sauter dans un peu d’huile de tournesol dans une po\u00eale
\nantiadh\u00e9sive. Ajoutez le riz et m\u00e9langez-le aux oignons, avant de verser un peu
\nd’eau, ou mieux un bouillon fait avec les t\u00eates des brochets. Vous obtiendrez
\nune sorte de risotto auquel vous devez ajouter la chair de poisson, du persil
\nfinement hach\u00e9 et les gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es. Laissez la farce reposer un peu
\navant d’ajouter les trois \u0153ufs battus. Salez et poivrez. Voil\u00e0, la farce est
\npr\u00eate \u00e0 \u00eatre ins\u00e9r\u00e9e dans la peau du brochet. <\/p>\n
<\/p>\n
A la fin vous devez la lier avec
\ndu fil de cuisine ou avec des tiges de persil. Huilez-la d’huile d’olive et
\nparsemez-la de sel de mer. A la place de la t\u00eate vous pouvez mettre un
\ncouvercle fait d’une rondelle de pomme de terre. Dans une casserole plus
\npetite, faites sauter une \u00e9chalote et une ou deux gousses d’ail, avant de
\nverser le coulis de tomates et un verre de vin et si besoin est un peu de
\nbouillon de poisson. Salez et poivrez cette sauce avant de la porter \u00e0
\n\u00e9bullition. <\/p>\n
<\/p>\n
Posez le poisson dans une cocotte qui va au four et recouvrez-le de
\nla sauce avant de la mettre au four pendant trois quarts d’heure environ \u00e0 feu
\nmoyen, 180 degr\u00e9s maximum. Si vous choisissez de servir le brochet farci en
\ntant que plat principal, vous pouvez \u00e9galement mettre \u00e0 son c\u00f4t\u00e9 dans la
\ncocotte quelques pommes de terre. N’oubliez pas de pr\u00e9voir un vin blanc
\ndemi-sec. <\/p>\n
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Sachez d’abord que le brochet farci est un plat raffin\u00e9, dont la pr\u00e9paration peut s’av\u00e9rer assez fastidieuse. Ce n’est pas un mets pour les cuisiniers d\u00e9butants, cela est s\u00fbr. Pourtant, le brochet farci, coup\u00e9 en rondelles, sera la vedette de tout repas festif, servi froid en entr\u00e9e ou chaud comme plat principal. Pour un brochet […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":429848,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[97528,86630,93655,97529],"coauthors":[],"class_list":["post-429847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-brochet-farci","tag-poisson","tag-recette","tag-specialite"],"acf":[],"yoast_head":"\n