Ce plat r\u00e9pandu \u00e0 travers le pays a comme point de d\u00e9part le fait que chaque famille paysanne qui se respecte poss\u00e8de dans sa cour une vingtaine de volailles : poules, coqs, oies, canards, dindes et dindons. Ces oiseaux sont \u00e9lever pour servir p\u00e9riodiquement de base \u00e0 une multitude de plats cens\u00e9s nourrir toute la famille. C’est pourquoi, dans la cuisine paysanne, tous les morceaux de volaille sont mis \u00e0 profit et \u00e0 partir d’une volaille, l’on pr\u00e9pare presque toujours deux plats en moyenne, par exemple : une soupe et un riz pilaf. Pour la soupe de volaille d’aujourd’hui j’ai choisi comme principal ingr\u00e9dient la dinde, mais elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e aussi bien avec du poulet si vous souhaitez l’all\u00e9ger.<\/p>\n
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Vu que le blanc et les cuisses servent principalement aux plats principaux, pour la soupe, je vous conseille de prendre le reste des morceaux, c’est-\u00e0-dire: ailes, carcasse, dos, abats et cou. Il vous faut \u00e9galement un c\u00e9leri rave moyen, deux carottes, deux poivrons, pour varier je vous conseille d’en prendre un jaune et un autre rouge, deux oignons de taille moyenne, un litre de saumure de choucroute, une botte de liv\u00e8che, une autre de persil, un piment rouge, des nouilles du genre tagliatelles, sel et poivre. Lavez les morceaux de dinde, puis mettez-les \u00e0 bouillir dans une marmite plut\u00f4t grande dans de l’eau sal\u00e9e. Ecumez p\u00e9riodiquement pour que le bouillon soit clair. <\/p>\n
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Entre temps lavez et coupez les l\u00e9gumes : les carottes et le c\u00e9leri rave en petits d\u00e9s, les poivrons en julienne et les oignons en brunoise. Laisser bouillir jusqu’\u00e0 ce que la viande commence \u00e0 se d\u00e9tacher des os, puis rabaissez le feu et sortez les morceaux de dinde pour les d\u00e9sosser. Comme le cou est \u00e9videmment tr\u00e8s difficile \u00e0 d\u00e9sosser, vous devez donc vous contenter de le couper en trois segments. Puis, faites sauter dans une po\u00eale avec un fond d’huile de tournesol les l\u00e9gumes coup\u00e9s pendant quelques minutes. Y ajoutez le bouillon de dinde et les morceaux de viande. M\u00e9langez avec une louche et laissez bouillir \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient cuits, donc pas plus d’une demi-heure. <\/p>\n
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Puis ajoutez les nouilles, que vous pouvez pr\u00e9parer vous m\u00eames en ajoutant de la farine de bl\u00e9 \u00e0 un \u0153uf battu jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te. Vous devez ensuite la passer par un rouleau jusqu’\u00e0 arriver \u00e0 environ un millim\u00e8tre d’\u00e9paisseur avant de la couper en tagliatelles. Comme il vous faudrait une demi heure avant que les nouilles s\u00e8chent, pr\u00e9voyez \u00e0 commencer leur pr\u00e9paration avant de vous attaquer \u00e0 la soupe. <\/p>\n
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Finalement, ajoutez dans la marmite la saumure de choucroute et portez \u00e0 \u00e9bullition avant de couper le feu. Parsemez \u00e0 la fin de persil et de liv\u00e8che finement hach\u00e9s. Le piment est mang\u00e9 tel-quel, selon le go\u00fbt du consommateur, qui peut aussi accompagner sa soupe d’un petit verre d’alcool fait maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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