Sachez d’abord que les l\u00e9gumes aigres en conserve sont cens\u00e9s, au m\u00eame titre que le petit vin rouge, de faire passer plus facilement les viandes r\u00f4ties ou grill\u00e9es et ajouter quelques vitamines et min\u00e9raux aux prot\u00e9ines et lipides que nous offre g\u00e9n\u00e9reusement le cochon. Conserve de base des hivers roumaines, \u00ab les muraturi \u00bb accompagnent n’importe quel plat de viande d’octobre \u00e0 mai. Les recettes varient d’une famille \u00e0 l’autre selon les pr\u00e9f\u00e9rences individuelles : sal\u00e9s, aigres, aigres-doux. <\/p>\n
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L’activit\u00e9 de pr\u00e9parer des conserves de l\u00e9gumes en saumure est tr\u00e8s r\u00e9pandue de nos jours aussi \u00e0 la campagne tout comme dans les villes malgr\u00e9 le d\u00e9veloppement des supermarch\u00e9s et de la soci\u00e9t\u00e9 de consommation. Particuli\u00e8rement propice aux poivrons-tomate, la recette que je vous pr\u00e9sente aujourd’hui convient aussi \u00e0 merveille au cornichons, aux prunes, aux pommes, aux poires, aux coings, au raisins, aux oignons et \u00e0 l’ail. <\/p>\n
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Sachez pourtant qu’il ne faut pas mettre ensemble cornichons et poivrons-tomate, apparemment ils ne peuvent pas se supporter. Commen\u00e7ons par les ingr\u00e9dients pour le jus. Pour 3 litres d’eau il vous faut 1,5 l de vinaigre \u00e0 9\u00b0, un demi kilo de sucre et 250 grammes de miel. Il vous faut aussi une trentaine de graines de poivre, 6 feuilles de laurier, une trentaine de graines de moutarde, 3 petites branches de thym s\u00e9ch\u00e9, 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sel. C\u00f4t\u00e9 l\u00e9gumes il vous faut 7 kilos de poivrons – tomate rouges, fermes et bien dodus. Il vous faut aussi 5 t\u00eates d’ail, 1 c\u00e9leri moyen, 5 carottes, 3 bouquets de thym s\u00e9ch\u00e9, 3 racines de raifort, 1 bouquet d’aneth s\u00e9ch\u00e9 en branches, 3 pommes bien fermes et des rameux de griottier avec des feuilles vertes. <\/p>\n
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Laver les poivrons tomate, les couper en quarts et jetez le centre avec les p\u00e9pins, avant de les disposer dans les bocaux. A chaque couche de poivrons rajoutez des tranches des raifort, de c\u00e9leri, deux \u00e0 trois rondelles de carotte, des gousses d’ail des petits oignons. Une fois le bocal bien rempli, \u00e9taler les trois pommes coup\u00e9es en tranches, puis les rameaux de griottier. Faites bouillir le jus et laissez-le ti\u00e9dir, avant de le verser sur les l\u00e9gumes en bocaux. Faites attention \u00e0 prot\u00e9ger les r\u00e9cipients en verre de la casse. Il faut donc poser les bocaux sur des lames de couteau avant de verser le jus qui doit \u00eatre presque en \u00e9bullition. Enfin, fermez les bocaux et mettez-les au frais entre trois et quatre semaines avant de consommer. <\/p>\n
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