Bref ces petits rouleaux constituent le plat vedette du repas festif de No\u00ebl, et de toute autre f\u00eate roumaine. Evidemment, il existent de nombreuses d\u00e9clinaisons de cette recette traditionnelle selon les diff\u00e9rentes r\u00e9gions du pays. En Moldavie dans les sarmale sont plus petites alors qu’en Transylvanie et en Olt\u00e9nie, soit dans l’ouest et dans le sud du pays elles sont plus grandes. D’habitude on utilise des feuilles de choucroute mais ce n’est pas du tout hors du commun de pr\u00e9parer des sarmale avec des feuilles de choux blanchis, des feuilles de vigne ou d’oseille. Pour la farce on utilise d’habitude de la viande de porc ou de b\u0153uf, mais on peut \u00e9galement m\u00e9langer le riz aux champignons, \u00e0 la chair de poisson ou de dinde. <\/p>\n
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Les sarmale il faut les cuire dans une cocote en terre cuite, mais aujourd’hui je vous propose de les placer \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un potiron, question de varier les saveurs. C\u00f4t\u00e9 ingr\u00e9dients il vous faut un potiron de belle taille, \u00e0 peu pr\u00e8s la taille de votre four, 1 chou, 3 ou quatre tomates ou du coulis de tomates. Pour la farce il vous faut un demi kilo de viande de porc ou de veau ou bien un m\u00e9lange entre les deux, 1 gros oignon, 1 verre de riz, 2 carottes, des herbes et 1 morceau de lard fum\u00e9. Hacher l’oignon aussi fin que possible, r\u00e2per les carottes, puis les faire revenir dans de l’huile ou du saindoux. <\/p>\n
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Hacher le lard et les herbes, et \u00e9craser une tasse de chair de potiron. Ajouter la viande et la faire dorer et le riz et m\u00eame un peu d’eau pour ce dernier arrive \u00e0 gonfler. Quand ce m\u00e9lange est pr\u00eat, d’habitude apr\u00e8s une quinzaine de minutes, commencez \u00e0 farcir les feuilles de choux. D\u00e9coupez les c\u00f4t\u00e9s et les parties dures des feuilles et r\u00e9servez-les pour les hacher. Roulez les feuilles de chou autour d’une grosse cuill\u00e9r\u00e9e de farce et posez les sarmale \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une grosse cocotte, puis ajoutez du vin blanc et du jus de tomates et faites bouillir pour une bonne heure environ, \u00e0 feu doux sans oublier d’y ajouter de l’eau de temps en temps pour que les sarmale ne collent pas au fond du r\u00e9cipient.<\/p>\n
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Couper un couvercle du potiron puis videz-le des graines et d’une partie de sa chair pour laisser environ 5 centim\u00e8tres tout autour. A l’int\u00e9rieur du potiron il faut disposer une couche de choucroute, puis ranger les sarmale sans oublier d’intercaler des branches de thym. Terminer par une couche de chou couverte de tranches de tomates. Puis versez du jus de cuisson et du coulis de tomates si besoin est. L’enfourner \u00e0 four chaud mais faire cuire \u00e0 feu doux pendant une bonne heure, le temps que les sarmale et le potiron environnant soient bien cuits. Servez les sarmale baign\u00e9es du parfum du potiron et des tranches de potiron l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es accompagn\u00e9es de polenta chaude et recouverte d’une ou deux cuiller\u00e9es de cr\u00e8me aigre. N’oubliez pas le piment rouge saumur\u00e9 et les verres de vin rouge du terroir.
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