Aujourd’hui
\nje vous propose de pr\u00e9parer un plat phare du menu de tout restaurant \u00e0 cuisine
\nroumaine : la soupe aux tripes. En hiver, comme en \u00e9t\u00e9, la soupe de tripes
\nest de loin le plat le plus command\u00e9 par les Roumains qui se rendent au
\nrestaurant. Sachez pourtant que cette soupe aigrelette est assez facile \u00e0 pr\u00e9parer
\net assez riche en graisse, donc il ne faut pas en abuser.<\/p>\n
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Pour
\nla pr\u00e9parer il vous faut d’abord un os de b\u0153uf \u00e0 moelle avec un peu de viande
\nou une partie d’un jarret de b\u0153uf. Cet ingr\u00e9dient sera utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer le
\nbouillon de b\u0153uf. Pour enrichir son go\u00fbt, vous pouvez aussi ajouter deux pieds
\nde porc. Pr\u00e9voyez aussi quelques l\u00e9gumes : une carotte, une t\u00eate de
\nc\u00e9leri, une racine de persil, de l’oignon et de l’ail et enfin il vous faut des
\ntripes de b\u0153uf. De nos jours, cet ingr\u00e9dient est \u00e0 retrouver en surgel\u00e9,
\npr\u00e9cuit et \u00e9miett\u00e9 dans n’importe quel hypermarch\u00e9 roumain.<\/p>\n
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Dans
\nune grosse cocotte de dix litres environ, faites bouillir de l’eau avec un peu
\nde sel dans laquelle vous devez ajouter au moment de l’\u00e9bullition l’os de b\u0153uf,
\nles pieds de porc et les l\u00e9gumes. Faites bouillir \u00e0 feu moyen, voir doux et
\n\u00e9cumez de temps en temps, pendant trois heures, jusqu’\u00e0 ce que la viande
\ncommence \u00e0 se d\u00e9tacher des os. Sortez les os et les l\u00e9gumes du bouillon et
\npassez-le par une passoire en le versant dans une autre casserole. <\/p>\n
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Entre-temps
\nvous pouvez retirer la viande et la moelle des os, que vous pouvez ensuite
\nr\u00e9utiliser dans la soupe. N’oubliez pas de bien d\u00e9graisser le bouillon ainsi
\nobtenu. Lavez la grande casserole utilis\u00e9e jusqu’ici et mettez-l\u00e0 \u00e0 feu moyen avec
\nle bouillon et les morceaux de viande ainsi que les tripes. Frottez 6 gousses
\nd’ail \u00e9cras\u00e9es avec du sel et r\u00e2pez une carotte que vous devez ensuite ajouter
\ndans la soupe. Versez aussi une cinquantaine de millilitres de vinaigre de vin
\nblanc, salez et poivrez. Vous pouvez \u00e9galement y ajouter un ou deux poivrons
\ntomate en saumure, coup\u00e9s en lamelles fines. Faites bouillir \u00e0 feu doux pendant
\nune bonne heure environ et coupez le feu avant d’ajouter ce qui s’appelle dans
\nla cuisine roumaine la \u00ab liaison \u00bb.<\/p>\n
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Dans
\nun gros bol, battez cinq ou six \u0153ufs avec environ 300 grammes de cr\u00e8me fra\u00eeche
\net ajoutez-y progressivement deux ou trois louches de bouillon, avant de verser
\nce m\u00e9lange dans la cocotte. Cette op\u00e9ration est n\u00e9cessaire pour garder la soupe
\nhomog\u00e8ne, chose impossible si on la fait bouillir \u00e0 nouveau. <\/p>\n
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\nFinalement, vous pouvez
\nla servir parsem\u00e9e de persil finement hach\u00e9 avec un piment rouge \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Chacun
\ndes convives peut porter sa soupe \u00e0 son propre go\u00fbt en y ajoutant du vinaigre
\net de la cr\u00e8me. Enfin, n’oubliez pas de pr\u00e9voir un petit alcool en
\nap\u00e9ritif. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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