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Sachez d’abord qu’en Roumanie les hivers sont souvent difficiles, avec des chutes de neige abondantes et des grands froids. Traditionnellement, aux mois de janvier et f\u00e9vrier, peu de l\u00e9gumes frais \u00e9taient disponibles dans les cuisines paysannes. Oignons, pommes de terre et carottes constituaient la base des menus en cette p\u00e9riode hivernale. Pourtant si on y ajoute quelques pi\u00e8ces de porc fum\u00e9es et de la cr\u00e8me aigre, des choses merveilleuses peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es. <\/p>\n
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C’est le cas par exemple de la soupe de pommes de terre aux lardons fum\u00e9s. Il vous faut environ un kilo de pommes de terre, trois carottes, deux oignons ou deux poireaux, o\u00f9 mieux un m\u00e9lange entre les deux, une t\u00eate de c\u00e9leri rave, quelque 400 grammes de lardons fum\u00e9s ou bien du gigot de porc fum\u00e9, quelque 200 grammes de cr\u00e8me aigre et de l’estragon. Commencez par couper les oignons, les poireaux, les carottes et le c\u00e9leri rave en brunoise, puis faites les sauter dans une casserole avec un peu d’huile de tournesol. Puis ajoutez les lardons fum\u00e9s ou le gigot d\u00e9soss\u00e9 et coup\u00e9 en petits morceaux. M\u00e9langez rigoureusement jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes et la viande soient dor\u00e9s, puis ajoutez les pommes de terre lav\u00e9es, \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en cubes plut\u00f4t gros. <\/p>\n
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M\u00e9langez bien \u00e0 nouveau et ajoutez de l’eau ou du bouillon de l\u00e9gumes. Faites bouillir jusqu’\u00e0 ce que les pommes de terre soient bien cuits avant d’ajouter environ un demi-litre de saumure de choucroute. Portez \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition et puis coupez le feu. C’est le moment de la touche finale. M\u00e9langez la cr\u00e8me aigre avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide et une petite cuiller\u00e9e de farine dans un bol. Peu \u00e0 peu, ajoutez du bouillon chaud et m\u00e9langez en faisant attention \u00e0 ce que le m\u00e9lange reste homog\u00e8ne. Enfin versez le contenu du bol dans la soupe et n’oubliez pas d’ajouter de l’estragon. <\/p>\n
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Pr\u00e9voyez un piment en saumure et un ou plusieurs verres d’eau-de-vie. D\u00e9j\u00e0 le grand froid n’est plus si intense! <\/p>\n
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