Les pleurotes en particulier et les champignons en g\u00e9n\u00e9ral sont pr\u00e9sents dans la cuisine traditionnelle de diff\u00e9rentes r\u00e9gions de la Roumanie. Partout, dans les r\u00e9gions de collines et de montagne du pays, mais aussi sur des march\u00e9s \u00e0 travers le pays, on peut trouver des vendeurs ambulants de pleurotes sauvages. Leur saveur est de beaucoup sup\u00e9rieure \u00e0 ce que l’on peut trouver dans les hypermarch\u00e9s. <\/p>\n
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Et pourtant, faites gaffe, puisque depuis plusieurs ann\u00e9es, les champignons sauvages comestibles sont de plus en facile \u00e0 confondre avec les champignons v\u00e9n\u00e9neux, m\u00eame par les experts. Parfois, m\u00eames les techniques empiriques de d\u00e9pistage des champignons toxiques ne sont plus surs \u00e0 100%. Pour \u00eatre certains, il faut donc acheter des champignons des bois dans des magasins et des march\u00e9s autoris\u00e9s o\u00f9 la marchandise est strictement v\u00e9rifi\u00e9e. <\/p>\n
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Une fois l’ingr\u00e9dient principal, les pleurotes, achet\u00e9, on peut envisager de pr\u00e9parer un petit plat simple et tr\u00e8s savoureux qui met en \u00e9vidence toute la saveur des champignons. Coupez en brunoise un gros oignon et une t\u00eate\/gousse d’ail et faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Apr\u00e8s environ une minute, recouvrez d’eau bouillante et laissez mijoter \u00e0 feu doux. Ajoutez les pleurotes lav\u00e9es et coup\u00e9es en lamelles d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur. Recouvrez d’eau bouillante, si besoin, et faites cuire \u00e0 feu doux. <\/p>\n
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Au moment o\u00f9 l’eau commence \u00e0 s’\u00e9vaporer, soit apr\u00e8s une demi heure environ, m\u00e9langez dans un bol environ 200 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche, deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe ? de farine et une louche de bouillon de champignons. Ce m\u00e9lange, il faut ensuite le rajouter aux champignons. Laissez mijoter \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant trois autres minutes puis salez, poivrez et ajouter du paprika et du persil finement hach\u00e9. Voil\u00e0 que votre \u00ab ciulama \u00bb de champignons est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre servie, accompagn\u00e9e d’une belle polenta. <\/p>\n
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Cette derni\u00e8re, vous pouvez l’enrichir en y ajoutant du lait vers la fin de la cuisson. Vous pouvez compl\u00e9ter le menu par une saucisse fum\u00e9e ou bien par un steak de porc bien dor\u00e9, mais la pr\u00e9sence de la viande est d\u00e9j\u00e0 optionnelle. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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