Pr\u00e9par\u00e9es avec des feuilles de chou ou de choucroute, les sarmale constituent un plat incontournable des f\u00eates roumaines. On les pr\u00e9pare \u00e0 l’occasion des f\u00eates d’hiver, mais aussi le printemps, \u00e0 P\u00e2ques et m\u00eame en \u00e9t\u00e9 lorsque des feuilles d’oseille ou de vigne sont utilis\u00e9es. D’habitude, ces rouleaux ont \u00e0 l’int\u00e9rieur une farce constitu\u00e9e de viande de porc ou de b\u0153uf et de riz. Dans le delta du Danube on peut m\u00eame trouver des sarmale de poisson alors qu’en p\u00e9riode de car\u00eame, les m\u00e8res de famille roumaines pr\u00e9parent des \u00ab sarmale \u00bb avec une farce exclusivement v\u00e9g\u00e9tarienne. Qu’ils respectent le car\u00eame ou pas, avec l’arriv\u00e9e du printemps, nombre de Roumains adoptent des menus v\u00e9g\u00e9tariens, question de se purifier apr\u00e8s un hiver long et capricieux ou bien de se pr\u00e9parer au festin qui suivra P\u00e2ques. <\/p>\n
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C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose de pr\u00e9parer ce genre de sarmale. Commencez par mettre un chou saumur\u00e9 dans de l’eau froide pour le dessaler. Remplacer l’eau \u00e0 plusieurs reprises. Pour la farce il vous faut un demi-kilo de champignons de Paris ou toute autre vari\u00e9t\u00e9 de champignons frais, 200 grammes de riz, une grosse carotte, deux gros oignons, 200 ml de coulis de tomates ou m\u00eame un peu plus de jus de tomates, trois cuiller\u00e9es de farine et un peu de thym. Commencez par couper les oignons et les carottes en brunoise pour les faire sauter ensuite dans un peu d’huile de tournesol \u00e0 feu moyen, voire doux. Au moment o\u00f9 les oignons commencent \u00e0 devenir transparents, il faut ajouter les champignons lav\u00e9s, nettoy\u00e9s et coup\u00e9s en lamelles. <\/p>\n
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Laissez mijoter \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que l’eau des champignons s’\u00e9vapore, puis ajoutez le riz et m\u00e9langez rigoureusement. Ajoutez ensuite le coulis de tomates et un peu de bouillon de l\u00e9gumes si besoin est pour pr\u00e9parer une sorte de risotto plut\u00f4t \u00ab al-dente \u00bb. Salez et poivrez selon votre propre go\u00fbt, mais prenez en compte aussi le fait que la choucroute peut \u00eatre d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9e. Coupez le feu pour vous occuper de la choucroute. Mettez le chou saumur\u00e9 dans une passoire et \u00e9liminez l’exc\u00e8s d’eau. Ensuite retirez les feuilles de chou et coupez-les le long de la nervure principale que vous devez ensuite d\u00e9couper. <\/p>\n
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Prenez donc une moiti\u00e9 d’une feuille de chou et mettez une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farce vers l’extr\u00e9mit\u00e9 de la feuille qui a le c\u00f4t\u00e9 le plus petit. Puis roulez la feuille de chou et formez une sorte de rouleau, et enfoncez les extr\u00e9mit\u00e9s avec le pouce pour ne pas que la farce s’en d\u00e9gage. Vous devez ensuite poser les sarmale dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais sur une couche de croucroute hach\u00e9e. Mettez les sarmale en cercles concentriques dans la cocotte et entre les couches de sarmale pr\u00e9voyez une branche de thym, une feuille de laurier et quelques graines de poivre. <\/p>\n
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A la fin posez sur la derni\u00e8re couche de sarmale de la choucroute hach\u00e9e et puis recouvrez les sarmale de jus de tomates. Faites bouillir \u00e0 feu doux pendant une heure environ, faisant attention \u00e0 y ajouter de l’eau ou du bouillon de l\u00e9gumes si besoin est. Enfin enfournez pendant une demi-heure. Sachez aussi que selon le m\u00eame mod\u00e8le de recette vous pouvez ins\u00e9rer dans la farce des noix ecras\u00e9es ou bien des raisins secs afin de diversifier les saveurs. <\/p>\n
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