Les sarmale en feuilles de vigne ou d’arroche constituent un plat tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les Roumains en d\u00e9but d’\u00e9t\u00e9 lorsque ces feuilles sont fra\u00eeches. Mais sachez que vous pouvez pr\u00e9parer ce tr\u00e8s savoureux plat plus tard aussi puisque les feuilles des vignes peuvent \u00eatre conserv\u00e9es en saumure. Elles sont \u00e0 retrouver aussi chez les traiteurs libanais et turcs par exemple. <\/p>\n
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Comme les feuilles de vigne farcies sont sp\u00e9cifiques \u00e0 l’\u00e9t\u00e9, d’habitude la farce est un m\u00e9lange plut\u00f4t l\u00e9ger de viande de b\u0153uf et de riz. Parfois on peut choisir aussi de pr\u00e9parer des sarmale avec de la viande de dinde ou de poulet, mais on peut utiliser aussi bien de la viande de porc ou un m\u00e9lange de viande hach\u00e9e de porc et de b\u0153uf. Pour un kilo de viande hach\u00e9e, il vous faut un gros oignon coup\u00e9 en brunoise, quelques 150 grammes de riz, deux ou trois cuiller\u00e9es de coulis de tomates, un \u0153uf, du thym, du paprika, sel et poivre du moulin. N’oubliez pas \u00e9videmment une quarantaine de feuilles de vigne. <\/p>\n
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Lavez soigneusement le riz et laissez-le gonfler un peu, alors que vous faites blanchir les feuilles de vigne si celles-ci sont fraiches. Faites dorer l’oignon dans de l’huile de tournesol, puis ajoutez le riz et m\u00e9langez bien tout en y ajoutant un peu d’eau ou du bouillon de l\u00e9gumes. Au moment o\u00f9 le riz commence \u00e0 cuire pour ressembler \u00e0 un risotto insuffisamment cuit, coupez le feu et laissez reposer un peu. <\/p>\n
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M\u00e9langez la viande hach\u00e9e au riz et aux \u00e9pices, puis salez et poivrez. Roulez les feuilles de vigne autour d’une grosse cuill\u00e9r\u00e9e de farce et posez les sarmale \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une grosse cocotte, puis ajoutez du vin blanc et du jus de tomates et faites bouillir pour une bonne heure environ, \u00e0 feu doux sans oublier d’y ajouter de l’eau de temps en temps pour que les sarmale ne collent pas au fond du r\u00e9cipient. N’oubliez pas de commencer par mettre quelques feuilles de vigne sur le fond de la cocotte, puis posez les rouleaux de feuilles de vigne d’une mani\u00e8re concentrique. A la fin, vous pouvez pr\u00e9parer une belle polenta en accompagnement et n’oubliez pas non plus de mettre une bonne cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fraiche sur les sarmale quand vous les servez. Pr\u00e9voyez aussi un vin blanc demi-sec, tr\u00e8s bien refroidi. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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