La truite est un poisson tr\u00e8s r\u00e9pandu dans la gastronomie de la r\u00e9gion de Bucovine puisque les rivi\u00e8res de montagne du nord-est de la Roumanie s’av\u00e8rent tr\u00e8s propices \u00e0 l’\u00e9levage de cette esp\u00e8ce de poisson. Les gens de la r\u00e9gion ont invent\u00e9 toute sorte de recettes pour mettre en valeur ce poisson l\u00e9ger et nutritif, mais dont le gout est normalement assez fade. C’est ici que l’on pr\u00e9pare la fameuse \u00ab cobza \u00bb de truites, soit des truites fum\u00e9es au feu de c\u00f4nes de sapin et pr\u00e9serv\u00e9es dans des rameux de sapin. <\/p>\n
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Comme la r\u00e9gion de Bucovine est \u00e9galement connue pour ses laitages, les plats associant ce poisson et la cr\u00e8me fraiche ou les fromages sont assez nombreux dans la r\u00e9gion. Aujourd’hui, je vous propose deux d\u00e9clinaisons de ce m\u00e9lange. <\/p>\n
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Pour 5 truites il vous faut une cinquantaine de grammes de beurre, une tasse d’huile, 200 grammes de cr\u00e8me fra\u00eeche, un verre de chapelure, sel et poivre du moulin. Nettoyez les truites et les saler avant de les laisser reposer pour quelques minutes. Entre temps, m\u00e9langez le beurre un peu fondu avec la cr\u00e8me. Trempez les poissons dans ce m\u00e9lange, puis dans de la chapelure et r\u00e9p\u00e9tez ce proc\u00e9d\u00e9 encore une fois pour obtenir une croute \u00e9paisse. Faites frire les poissons dans de l’huile pendant une quinzaine de minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils sont bien dor\u00e9s. Accompagnez d’une belle polenta et de quelques champignons saut\u00e9es avant de verser sur le tout de la cr\u00e8me fraiche m\u00e9lang\u00e9e avec de l’ail \u00e9cras\u00e9 et avec un peu de sel. <\/p>\n
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Vous pouvez \u00e9galement cuire la truite dans une po\u00eale dans un m\u00e9lange de beurre fondu et d’huile \u00e0 feu moyen. Ajoutez-y aussi sel et poivre, ainsi qu’une feuille de laurier. Faites frire le poisson environ 4 minutes pour chaque c\u00f4t\u00e9 avant de le laisser reposer sur du papier de cuisine. Mettez dans la m\u00eame graisse des pommes de terre et des carottes bouillies et faites-les revenir pendant quelques minutes. Puis, posez la truite sur un plateau avec les l\u00e9gumes. Gardez pourtant la graisse dans laquelle vous avez pr\u00e9par\u00e9 le poisson et les l\u00e9gumes parce qu’elle servira de base pour la sauce. <\/p>\n
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Laissez la po\u00eale sur un feu doux et ajoutez quelques gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es, avant de mettre de la cr\u00e8me fraiche. M\u00e9langez bien et laissez mijoter quelques dizaines de secondes avant de verser la sauce sur le poisson et les l\u00e9gumes. Voil\u00e0 donc deux variantes de truite \u00e0 la cr\u00e8me fraiche qui iront \u00e0 merveille avec un petit blanc sec ou pourquoi pas avec un petit alcool du terroir. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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