C’est un plat sp\u00e9cifique \u00e0 l’automne quand le chou blanc est tendre et m\u00eame un peu doux et les carpes sont arriv\u00e9es \u00e0 des tailles impressionnantes. Il vous faut donc une carpe d’un kilo et demi environ, un gros chou blanc, un litre de pur\u00e9e de tomates du genre passata, deux ou trois oignons, du thym, des feuilles de laurier, du paprika, sel et poivre du moulin. <\/p>\n
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Commencez par le chou. Hachez-le finement au couteau ou bien au robot de cuisine, pelez les oignons avant de les couper en julienne. Dans une grosse cocotte, \u00e0 feu moyen, voire doux, faites dorer les oignons dans de l’huile de tournesol pendant une dizaine de minutes. Puis ajoutez progressivement le chou et m\u00e9langez bien de temps en temps pour que celui-ci ne colle pas au fond de la casserole. Vous pouvez ajouter un verre d’eau si le chou s’av\u00e8re trop sec, le thym, les feuilles de laurier et les graines de poivre. <\/p>\n
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Apr\u00e8s une quarantaine de minutes, ajoutez un demi-litre de coulis de tomates et recouvrez d’eau avant de laisser mijoter encore pendant une bonne heure. Le temps est venu de s’occuper de la carpe. Enlever la t\u00eate et la queue et \u00e9liminez les \u00e9cailles. Laver le poisson soigneusement avant de le couper en rondelles d’environ trois ou m\u00eame quatre centim\u00e8tres d’\u00e9paisseur. Les laisser reposer un peu sur des torchons en papier avant de les saler et les poivrer. Passer ensuite les rondelles de poisson par de la farine de bl\u00e9 pour les faire frire dans un bain d’huile de tournesol. <\/p>\n
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Laissez-les reposer ensuite sur un plateau dans des torchons en papier pour \u00e9liminer l’exc\u00e8s de graisse. Prenez une cocotte en verre qui va au four ou en terre cuite et posez trois quarts de la quantit\u00e9 de chou en une couche \u00e9paisse. Ajoutez-y les rondelles de poisson et recouvrez-les avec ce qui reste du chou. Versez le reste du coulis de tomates et ajoutez-y aussi du vin blanc si besoin est. Posez le couvercle sur la cocotte ou bien recouvrez d’un film en aluminium avant d’enfourner pendant une trentaine de minutes au couvert, \u00e0 170 degr\u00e9s environ. <\/p>\n
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Puis vous devez laisser la cocotte au d\u00e9couvert pendant une autre dizaine de minutes \u00e0 200 degr\u00e9s. Enfin, vous pouvez servir ce plat accompagn\u00e9 d’une belle polenta, de piments rouges et d’un vin blanc demi-sec. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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