Le menu traditionnel des f\u00eates d’hiver tourne autour d’un ingr\u00e9dient principal : la viande de porc. Tu\u00e9 et partag\u00e9 en portions quelques jours avant No\u00ebl, le cochon est ensuite transform\u00e9 en toute sorte de plats et de mets traditionnels : boudin, p\u00e2t\u00e9, aspic, saucisses, lard et autres charcuteries. Le lard \u00e9tait conserv\u00e9 pendant plusieurs mois pour servir de base pour diff\u00e9rents plats jusqu’au beau milieu de l’\u00e9t\u00e9 principalement \u00e0 l’aide du sel et de la fum\u00e9e. <\/p>\n
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Mais le confit est \u00e9galement une des techniques de conservation du lard et de la viande de porc les plus r\u00e9pandues dans la cuisine traditionnelle roumaine. On fait cuire dans de la graisse de porc des morceaux de viande et de lard que l’on garde ensuite dans du saindoux pour les utiliser dans la cuisine de tous les jours. Aujourd’hui, je vous fais d\u00e9couvrir les morceaux que ce l’on appelle ici \u00ab jumari \u00bb, soit des morceaux de lard bien dor\u00e9es qui vont \u00e0 merveille avec des oignons, de l’ail et un ou plusieurs verres de tuica, eau de vie de fruits, principalement prunes. <\/p>\n
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Prenez un beau morceau de lard sans couenne provenant du ventre du porc, qui contient aussi quelques traces de viande. Coupez-le en morceaux \u00e9gaux d’environ deux centim\u00e8tres sur trois. Retenez qu’il est tr\u00e8s important d’avoir des pi\u00e8ces \u00e9gales, pour pr\u00e9parer des jumari bien dor\u00e9es. Mettez les morceaux de viande dans une marmite en fonte ou dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais ; \u00e0 feu moyen avec un peu d’eau. M\u00e9langez souvent en d\u00e9but de cuisson pour que les morceaux de lard ne collent pas au fond de la marmite. Ceux-ci doivent \u00eatre non seulement bien dor\u00e9s, mais ils doivent \u00e9galement commencer \u00e0 flotter en surface pour qu’ils soient pr\u00eats \u00e0 \u00eatre retir\u00e9s du feu. <\/p>\n
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Avec une \u00e9cumeuse, placez les \u00ab jumari \u00bb sur une passoire en m\u00e9tal et attendez \u00e0 ce que l’exc\u00e8s de graisse coule. Ne les salez pas, puisque le sel les rend plut\u00f4t molles. On y met du sel, avant de les servir, en entr\u00e9e. Ne jetez pas le saindoux, mais filtre-le et mettez-le dans des bocaux en verre, pour l’utiliser ensuite dans d’autres recettes au lieu de l’huile : des pommes de terre frites dans du saindoux par exemple. Vous pouvez \u00e9galement choisir de mettre en d\u00e9but de cuisson un peu de lait au lieu de l’eau. <\/p>\n
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Le saindoux qui en r\u00e9sulte, d’une couleur blanche, une fois filtr\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 dans toute sorte de recette de friands et petits g\u00e2teaux. La p\u00e2te que l’on peut pr\u00e9parer avec du saindoux est en fait d\u00e9licieuse. Les \u00ab jumari \u00bb, on les consomme tels quels, en entr\u00e9e, ou bien on peut les mettre dans le pot de feuilles de choux farcies pour enrichir leur go\u00fbt. On peut \u00e9galement les passer par un hachoir \u00e0 viande, y ajouter du sel et poivre et de l’ail \u00e9cras\u00e9 pour pr\u00e9parer une sorte de p\u00e2t\u00e9, similaire aux rillettes. Mis sur du pain de campagne grill\u00e9, c’est une excellente entr\u00e9e si on a faim, froid et aucun probl\u00e8me de cholest\u00e9rol. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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