Dans les cuisines roumaines la fin de l’\u00e9t\u00e9 et le d\u00e9but de l’automne les l\u00e9gumes sont \u00e0 l’honneur. L’ar\u00f4me des l\u00e9gumes grill\u00e9s et puis cuits lentement envahissent les maisons et appartements des Roumains. C’est la saison des conserves qui commence par le coulis de tomates, se poursuit par la zacusca et s’ach\u00e8ve par les l\u00e9gumes aigres en saumure ou au vinaigre.<\/p>\n
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Sachez d’abord que la recette classique de zacusca, aux poivrons rouges et aubergines grill\u00e9es peut \u00eatre d\u00e9clin\u00e9e en de nombreuses variantes, en ajoutant diff\u00e9rents autres l\u00e9gumes, tels des haricots secs, des courgettes et des champignons. Aujourd’hui, je vous propose pourtant de rester fid\u00e8les \u00e0 la recette classique qui implique : aubergines, poivrons, tomates et oignons. Il vous faut 10 kilos d’aubergines, 10 kilos de poivrons tomate, du jus ou du coulis de tomates, de l’huile de tournesol, 3 kilos d’oignons, sel et poivre du moulin et une dizaine de feuilles de laurier.<\/p>\n
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Grillez et \u00e9pluchez les aubergines et les poivrons. Laissez s\u00e9cher les aubergines dans une passoire en plastique. Surtout pas n’utilisez du mat\u00e9riel de cuisine en m\u00e9tal pour les aubergines parce qu’elles risquent de devenir am\u00e8res. C\u00f4t\u00e9 poivrons, essayiez de ne pas les laver en les \u00e9pluchant et en \u00e9liminant les p\u00e9pins. C’est un travail fastidieux, je sais ! Sachez \u00e9galement que si dans le cas des aubergines il faut absolument \u00e9liminer le jus qui r\u00e9sulte apr\u00e8s la cuisson, car il est tr\u00e8s amer, dans le cas des poivrons, celui-ci enrichit leur saveur. Coupez les oignons en julienne et faites-les dorer dans de l’huile \u00e0 feu moyen dans une marmite ou bien dans une casserole en inox \u00e0 fond \u00e9pais.<\/p>\n
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Entre temps, coupez les poivrons en rondelles et hachez les aubergines \u00e0 l’aide d’un hachoir en bois. Rabaissez le feu et mettez ces deux l\u00e9gumes dans la marmite et m\u00e9langez lentement. C\u00f4t\u00e9 huile, sachez qu’il faut garder un bon \u00e9quilibre entre les modes de cuisson. Il faut mettre suffisamment d’huile pour que la zacusca ne colle pas au fond de la marmite, mais il faut \u00e9galement ne pas mettre trop d’huile pour la rendre ensuite trop lourde. Ajoutez \u00e9galement du coulis de tomates, des feuilles de laurier, salez et poivrez. N’oubliez pas de m\u00e9langer tout les 10 minutes, pour que la zacusca ne colle pas au fond du r\u00e9cipient. Prenez des bocaux en verre et mettez-les dans le four \u00e0 100 degr\u00e9s.<\/p>\n
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Faites bouillir leurs couvercles dans de l’eau pendant quelques minutes. Ces deux op\u00e9rations sont n\u00e9cessaires pour st\u00e9riliser les r\u00e9cipients dans lesquels la zacusca sera pr\u00e9serv\u00e9e pendant plusieurs mois. Mettez la zacusca chaude dans les bocaux et fermez-les avant de les mettre au four pour quelques minutes \u00e0 100 degr\u00e9s. Laissez les bocaux refroidir jusqu’au lendemain avant de les mettre dans un endroit frais \u00e0 temp\u00e9rature constante. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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