Sachez d’abord que le fromage de burduf est un fromage sal\u00e9 transylvain \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, non cuite, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Roumanie, notamment en automne lorsque les bergers descendent leurs troupeaux des montagnes. Pour obtenir ce fromage, on coupe en petits morceaux le lait coagul\u00e9, puis on le sale et on le p\u00e9trit. La mixture est ensuite plac\u00e9e dans son contenant. <\/p>\n
La texture du fromage de burduf est plut\u00f4t douce et sa saveur forte d\u00e9pend de quatre param\u00e8tres : s’il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait cru de brebis, ou (plus rarement) de ch\u00e8vre ; son contenant : l’estomac ou la peau d’un mouton, soigneusement nettoy\u00e9 et coup\u00e9 sur les bords, ou bien un r\u00e9cipient en \u00e9corce de pin ; le taux de sel et la pr\u00e9sence ou non d’aromates et enfin le temps \u00e9coul\u00e9 depuis son conditionnement puisque la saveur se renforce avec le temps. S’il a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 dans un burduf ce fromage se pr\u00e9sente en boule. S’il est conserv\u00e9 dans l’\u00e9corce de pin, le fromage est de forme cylindrique et obtient une saveur sp\u00e9cifique de r\u00e9sine de pin ou de sapin, mais garde le nom de burduf. <\/p>\n
Le fromage de burduf est utilis\u00e9 dans toute sorte de plats sp\u00e9cifiques \u00e0 la montagne, le monde ne fait des bergers. Commen\u00e7ons d’abord par le \u00ab bulz \u00bb, une boule de polenta fourr\u00e9e de fromage \u00e0 laquelle on ajoute des morceaux de saucisse, des lardons fum\u00e9s ou des \u0153ufs. Pour le pr\u00e9parer, il faut commencer par la polenta. Faites bouillir dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais un litre et demi d’eau sal\u00e9e dans laquelle vous versez la semoule de ma\u00efs tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement, d’abord avec un fouet puis avec une cuill\u00e8re en bois. Baissez le feu et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes tout en fouettant de temps en temps. Attendez \u00e0 ce que la polenta soit plut\u00f4t ferme et pr\u00e9levez et mettez sur une planche de cuisine huil\u00e9e une couche \u00e9paisse de deux centim\u00e8tres environ et qui s’\u00e9tend sur la dimension d’une main environ. Au milieu de la polenta mettez une cuiller\u00e9e de fromage de burduf et quelques lardons fum\u00e9s et formez une boule que vous devez ensuite mettre soit sur un grill \u00e0 charbon soit au four. <\/p>\n
Il y a aussi la possibilit\u00e9 de pr\u00e9parer une sorte de tartiflette \u00e0 la Roumaine. Faites bouillir des pommes de terre coup\u00e9es en tranches. Entre temps, faites dores deux oignons coup\u00e9s en julienne et des lardons fum\u00e9s. Ajoutez du basilic s\u00e9ch\u00e9 ou du thym si vous voulez. Dans une cocotte qui va au four m\u00e9langez les pommes de terre avec les oignons et les lardons et ajoutez du fromage de \u00ab burduf \u00bb tant que vous pensez qu’il est n\u00e9cessaire. Enfin enfournez pendant une demi-heure ou bien jusqu’\u00e0 ce que le plat prenne une belle croute dor\u00e9e. Enfin dans le cas des deux plats, pr\u00e9voyez un rouge sec de caract\u00e8re. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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