Aujourd’hui nous parlons fromages roumains et je vous propose de d\u00e9couvrir trois des sp\u00e9cialit\u00e9s de fromage les plus r\u00e9pandus et les plus utilis\u00e9es dans la cuisine roumaine la telemea, le cascaval et le burduf. Le Telemea est un fromage blanc tr\u00e8s \u00e9goutt\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9. Il est \u00e0 base de lait de vache, de bufflone ou de brebis ou des deux m\u00e9lang\u00e9s. De consommation courante, il est conserv\u00e9 en bidons m\u00e9talliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de s\u00e9rum sal\u00e9. Il est mis \u00e0 \u00e9goutt\u00e9 dans des toiles dont il garde l’empreinte et d\u00e9taill\u00e9 en blocs cubiques pour la distribution. En fait, c’est le fromage le plus utilis\u00e9 pour la variante roumaine de la salade grecque ou caprese italienne. Il est consomm\u00e9 soit frais, soit affin\u00e9 en saumure. Et en ce dernier cas le plus appr\u00e9ci\u00e9, c’est le fromage de brebis, indissociable des tomates roumaines et des oignons. Le telemea est \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 la polenta chaude et utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration de toute sorte de friands \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e appel\u00e9s \u00ab merdenele \u00bb. Certaines sp\u00e9cialit\u00e9s ont \u00e9galement obtenu le label AOC. <\/p>\n
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Passons au cascaval, qui est un fromage affin\u00e9 \u00e0 p\u00e2te semi-dure fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis ou de lait de vache. La saveur est initialement douce, mais peut devenir piquante \u00e0 fermentation avanc\u00e9e. Il peut \u00eatre \u00e9galement fum\u00e9 pour am\u00e9liorer sa conservation. Mentionnons aussi le Cascaval de Saveni, qui est en train d’\u00eatre attest\u00e9 par l’UE et dont la particularit\u00e9 r\u00e9side dans le fait qu’il est recouvert par une couche de cire. Sa maturation se poursuit donc \u00e0 l’int\u00e9rieur de cette couche de cire car le produit n’entre pas en contact avec l’air. Un des gouters les plus r\u00e9pandus est ce que l’on appelle en Roumain : \u00ab le cascaval pan\u00e9 \u00bb, bref la recette est assez simple : coupez des tranches \u00e9paisses de fromage que vous devez ensuite tremper dans de la farine, puis dans de l’\u0153uf battu et puis dans de la chapelure avant de faire frire dans de l’huile de tournesol \u00e0 feu moyen, voire bas. Le cascaval est pr\u00eat lorsqu’il est bien dor\u00e9 avec superbe un int\u00e9rieur moelleux. <\/p>\n
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Enfin le fromage de burduf est le troisi\u00e8me fromage traditionnel roumain que je vous propose de d\u00e9couvrir. fromage de burduf est un fromage sal\u00e9 transylvain \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, non cuite, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Roumanie, notamment en automne lorsque les bergers descendent leurs troupeaux des montagnes. Pour obtenir ce fromage, on coupe en petits morceaux le lait coagul\u00e9, puis on le sale et on le p\u00e9trit. La mixture est ensuite plac\u00e9e dans son contenant : estomac ou la peau d’un mouton, soigneusement nettoy\u00e9 et coup\u00e9 sur les bords, ou bien un r\u00e9cipient en \u00e9corce de pin. Le fromage de burduf est utilis\u00e9 dans toute sorte de plats sp\u00e9cifiques \u00e0 la montagne dont notamment le \u00ab bulz \u00bb, une boule de polenta fourr\u00e9e de fromage \u00e0 laquelle on ajoute des morceaux de saucisse, des lardons fum\u00e9s ou des \u0153ufs. Evidemment cette liste de fromages roumains n’est pas exhaustive, puisqu’il y a toute sorte de sp\u00e9cialit\u00e9s et de d\u00e9rivations, comme par exemple l’urda, un fromage frais similaire \u00e0 la ricotta italienne, le cas, une sorte de cascaval non-sal\u00e9 et le fromag\u00e9 matur\u00e9 dans la mine de sel de Taga, un fromage \u00e0 caract\u00e8re. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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