Bonjour et soyez les bienvenus \u00e0 une nouvelle rencontre culinaire sur les ondes de RRI, consacr\u00e9e aujourd’hui aussi aux incontournables du repas festif de No\u00ebl. Sachez que dans toute famille roumaine, \u00e0 l’occasion des f\u00eates et surtout \u00e0 l’occasion de No\u00ebl, la table est pleine et les plats se succ\u00e8dent l’un apr\u00e8s l’autre dans un rythme ahurissant. Les entr\u00e9es constituent d\u00e9j\u00e0 un d\u00e9fi pour les convives et un repas en soi dans toute autre jour de l’ann\u00e9e. A l’exception des f\u00eates, \u00e9videmment ! <\/p>\n
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Charcuteries traditionnelles, fromages et saucisse de toute sorte, ce sont les principales cat\u00e9gories de produits que les Roumains mangent \u00ab en entr\u00e9e \u00bb bien arros\u00e9s de tsuika ou de palinca, soit des alcools obtenus d’une distillation simple et respectivement double. Mais par charcuteries on comprend toute une s\u00e9rie de produits et de sp\u00e9cialit\u00e9s : lardons fum\u00e9s, couenne, boudin noir, andouille, pastrami, aspic, p\u00e2t\u00e9, salamis de toute sorte, rillettes et ainsi de suite. L’andouille appel\u00e9e caltabos est tr\u00e8s r\u00e9pandue en Roumanie, \u00e9tant d\u00e9clin\u00e9 en diff\u00e9rentes variantes \u00e0 travers le pays. Pour le pr\u00e9parer, il vous faut des abats de porc : c\u0153ur, mou, foie, rate, soit un kilo et demi environ, 500 grammes de viande bien grasse (poitrine par exemple), 2 oignons, 500 gramme de couenne, 500 grammes de riz bien lave, cuit \u00e0 moiti\u00e9. <\/p>\n
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Faites bouillir les abats et la viande dans de l’eau sal\u00e9e, avant de les hacher, au couteau ou bien au robot de cuisine, c’est \u00e0 vous de choisir. Faites dorer les oignons coup\u00e9es en brunoise et ensuite m\u00e9langez le tout : les morceaux hach\u00e9s, l’oignon, le riz et r\u00e9glez la densit\u00e9 de cette farce avec un peu de bouillon pour obtenir une p\u00e2te assez molle. Prenez de gros boyaux de porc, bien lav\u00e9s \u00e0 l’eau froide. Les remplir avec la farce, les attacher aux deux extr\u00e9mit\u00e9s et les faire cuire un quart d’heure \u00e0 feu moyen, voir doux dans le jus de cuisson des abats. <\/p>\n
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A partir de ce moment-ci, la recette varie d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre, d’une ville ou village \u00e0 l’autre et m\u00eame d’une famille \u00e0 l’autre. Vous pouvez soit les servir telles quelles, avec le bouillon, accompagn\u00e9e d’un oignon rouge et d’un bretzel mouill\u00e9 dans le jus de cuisson. Vous pouvez aussi les mettre dans un fumoir et les fumer afin de les conserver plus longtemps et les conf\u00e9rer ainsi une saveur plus prononc\u00e9e. Autre variante : les cuire dans de l’eau et les servir avec du raifort ou de la mousse d’ail, comme une soupe en quelque sorte. Enfin certains les font frire dans du saindoux et les conserver dans du gras de porc, \u00e0 la fa\u00e7on du confit. Mais en ces-l\u00e0, votre niveau du cholest\u00e9rol doit \u00eatre impeccable. Mais, d’autre part, on ne mange du \u00ab caltabos \u00bb qu’\u00e0 No\u00ebl. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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