Aujourd’hui nous parlons de sarmale, ces rouleaux de choux farcies de viande de porc, incontournables de tout repas de f\u00eate en Roumanie. Mais les sarmale on ne les pr\u00e9pare pas uniquement avec de la viande de porc, mais on utilise aussi la viande de b\u0153uf, de dinde, de poulet et m\u00eame avec du poisson (on utilise de carpe ou du silure, ainsi que du poisson fum\u00e9). Et ce qui plus est, pendant le Car\u00eame, on pr\u00e9pare des feuilles de choucroute farcies d’un m\u00e9lange de riz, de noix et de raisins. <\/p>\n
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D’ailleurs, de nombreuses familles roumaines choisissent de mettre sur la table de f\u00eate des sarmale plus l\u00e9g\u00e8res, et plus di\u00e9t\u00e9tiques. Aujourd’hui je vous propose une recette qui utilise la viande de b\u0153uf, assez facile \u00e0 pr\u00e9parer, mais qui n\u00e9cessite toutefois un peu d’attention afin d’\u00e9viter que les sarmale soient trop fermes. Il vous faut un kilo de viande de b\u0153uf hach\u00e9e, dont 500 grammes de viande avec un peu plus de graisses, 200 grammes de riz, 5 cuiller\u00e9es d’huile de tournesol, 4 oignons moyens coup\u00e9es en brunoise, 2 cuiller\u00e9es de coulis de tomates, 1 litre de jus de tomates, des feuilles de choucroute, graines et poivres, feuilles de laurier, thym, paprika et poivre du moulin. <\/p>\n
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Dans une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive, faites dorer les oignons dans de l’huile de tournesol, avant d’ajouter le riz, qui a \u00e9t\u00e9 bien lav\u00e9 pr\u00e9alablement. Parsemez ensuite du paprika et m\u00e9langez rigoureusement alors que le riz commence \u00e0 cuire l\u00e9g\u00e8rement. C’est le moment d’y mettre le coulis de tomates et de continuer \u00e0 m\u00e9langer et continuez \u00e0 cuire \u00e0 feu doux, jusqu’\u00e0 ce que le riz est \u00e0 moiti\u00e9 cuit. Vus pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon, mais pas trop, le m\u00e9lange doit rester assez ferme. Coupez le feu et laissez-le reposer un peu. Combinez le riz et \u00e0 la viande. Souvenez-vous, pour les \u00ab sarmale \u00bb de b\u0153uf et faut choisir de la viande hach\u00e9e qui a une quantit\u00e9 de graisses plus \u00e9lev\u00e9e. Ajoutez du thym, du poivre du moulin et un peu de sel. D’ailleurs, faites attention \u00e0 la quantit\u00e9 de sel que vous mettez, puisqu’il faut toujours tenir compte du fait que les feuilles sont choucroute sont elles-aussi sal\u00e9es. <\/p>\n
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C’est le moment de s’occuper de la choucroute : lavez-la avec de l’eau froide et si besoin est, vous pouvez \u00e9galement la dessaler en la laissant reposer dans de l’eau. Prenez chaque feuille et coupez-la \u00e0 la taille d\u00e9sir\u00e9e. Garder toute la choucroute qui reste pour la hacher ensuite. Prenez environ deux cuiller\u00e9es de farce, un peu plus m\u00eame et mettez-la \u00e0 l’int\u00e9rieur de chaque feuille de choucroute, que vous devez ensuite rouler pour obtenir une sarma. Posez dans une casserole une couche de choucroute, puis des rouleaux en cercles concentriques, puis une nouvelle couche de choucroute et ainsi de suite. N’oubliez pas ensuite de mettre des graines de poivre et des feuilles de laurier avant de mettre le jus de tomates. <\/p>\n
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Recouvrer ensuite d’eau et faites cuire \u00e0 feu doux pendant une ou deux heures, avant d’enfourner. Beaucoup de personnes choisissent d’utiliser des pots en terre cuite qui vont au four et en ce cas il faut enfourner pendant plusieurs heures \u00e0 150 – 180 degr\u00e9s. Servir accompagn\u00e9 de polenta, avec une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche et avec quelques piments en saumure. C’est le repas parfait. N’oubliez par de pr\u00e9voir un bon rouge du terroir. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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