Aujourd’hui je vous propose de parler choucroute. Cette fa\u00e7on de pr\u00e9server le chou imagin\u00e9e par les chinois est arriv\u00e9e en Europe pour se rependre dans la cuisine traditionnelle de nombre de pays. Dans la cuisine roumaine la choucroute est tr\u00e8s importante : on y pr\u00e9pare les fameuses sarmale, soit feuilles de choucroute farcies de viande de porc et de riz que l’on pr\u00e9pare \u00e0 l’occasion de toute f\u00eate, presque tout le long de l’ann\u00e9e. Puis la saumure de choucroute est utilis\u00e9e comme condiment pour donner un gout aigre aux soupes. On l’utilise dans toute sorte de ragouts avec ou sans viande, ou bien avec des saucisses et m\u00eame avec des nouilles – une recette transylvaine. <\/p>\n
<\/p>\n
Mais en Moldavie et aussi en Transylvanie, on pr\u00e9pare des friands farcis de choucroute, cuits au four o\u00f9 bien en bain d’huile. Pour la p\u00e2te, il vous faut un demi kilo de farine, 7 grammes de levure s\u00e8che, une petite cuiller\u00e9e de sucre, 300 ml d’eau chaude et 30 ml d’huile. Pour la farce il vous faut un chou en saumure, un gros oignon, une cuiller\u00e9e de thym s\u00e9ch\u00e9, une autre cuiller\u00e9e d’aneth s\u00e9ch\u00e9, une cuiller\u00e9e de paprika fum\u00e9 et d’un peu de poivre du moulin. Commencez par pr\u00e9parer la p\u00e2te. Faites chauffer l’eau et versez quelques gouttes sur la levure m\u00e9lang\u00e9e au sucre, que l’on a pos\u00e9 pr\u00e9alablement sur la farine dans un bol assez grand. La farine, il vaut mieux la faire passer par une passoire fine pr\u00e9alablement, afin de l’a\u00e9rer. <\/p>\n
<\/p>\n
M\u00e9langez rigoureusement afin de liqu\u00e9fier la levure et le sucre et laissez ce m\u00e9lange reposer pour un quart d’heure pour que la levure s’active. Puis versez l’eau chaude d’une mani\u00e8re alternative avec quelques 50 ml d’huile de tournesol. Mettez un peu de sel et faites p\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te pas trop ferme, mais pas moelleuse non plus. Laisser la p\u00e2te lever pendant trois quarts d’heure environ. Entre temps, il faut pr\u00e9parer la farce. Donc coupez en julienne la choucroute et laissez-l\u00e0 dans de l’eau ti\u00e8de pour la dessaler. <\/p>\n
<\/p>\n
Coupez l’oignon et faites le dorer dans de l’huile, puis ajoutez la choucroute bien s\u00e9ch\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien cuite, avant de mettre au frais, dans le frigo. Lorsque la p\u00e2te a doubl\u00e9 son volume, formez un rouleau et coupez des rondelles que vous devez ensuite modeler dans des disques \u00e0 l’int\u00e9rieur desquelles vous devez mettre une ou deux cuiller\u00e9es de farce. Roulez ensuite, ou bien formez des carreaux, avec la choucroute \u00e0 l’int\u00e9rieur et laissez reposer pendant une autre dizaine de minutes. <\/p>\n
<\/p>\n
Vous pouvez soit les frire dans un bain d’huile, soit les enfourner \u00e0 temp\u00e9rature moyenne. Avant de les sortir d\u00e9finitivement du four, vous devez les huiler pour les donner une belle couleur dor\u00e9e. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aujourd’hui je vous propose de parler choucroute. Cette fa\u00e7on de pr\u00e9server le chou imagin\u00e9e par les chinois est arriv\u00e9e en Europe pour se rependre dans la cuisine traditionnelle de nombre de pays. Dans la cuisine roumaine la choucroute est tr\u00e8s importante : on y pr\u00e9pare les fameuses sarmale, soit feuilles de choucroute farcies de viande […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":343417,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[97560,86415,97498,93655],"coauthors":[],"class_list":["post-430492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-choucroutte","tag-cuisine-roumaine","tag-friand","tag-recette"],"acf":[],"yoast_head":"\n