La recette d’aujourd’hui a une histoire \u00e0 part qui commence par un \u00e9pisode de vie citadine assez commun \u00e0 Bucarest et dans d’autres villes roumaines, surtout du sud du pays, \u00e0 proximit\u00e9 du Danube, ou de lacs d’eau douce. Pr\u00e8s des march\u00e9s aux fruits et l\u00e9gumes, on peut croiser des vendeurs ambulants de poisson. Dans leurs paniers en plastique on peut trouver des esp\u00e8ces de poissons communs et qui abondent au cours de la saison respective : alose de la mer Noire au printemps carassin en hiver ou bien gobie de la mer Noire en \u00e9t\u00e9. Moi-m\u00eame, en marchant un jour vers la station de m\u00e9tro, j’ai trouv\u00e9 un monsieur avec dans son panier un tas de carassins frais. Un bout de carton plant\u00e9 entre les poissons qui affichait le prix : 10 lei le kilo, soit un peu plus de 2 euros. L’offre \u00e9tait imbattable, donc j’ai fini par acheter plusieurs carassins. <\/p>\n
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La meilleure fa\u00e7on de les pr\u00e9parer est de les faire frire dans de l’huile – d’ailleurs la fa\u00e7on la plus r\u00e9pandue. Une fois les poissons \u00e9caill\u00e9s, \u00e9vid\u00e9s et nettoy\u00e9s des branchies, il faut les saler et les poser sur des torchons de cuisine en papier afin de les s\u00e9cher un peu. Pr\u00e9voyez de faire plusieurs coupures superficielles sur les c\u00f4t\u00e9s de chaque poisson afin de cr\u00e9er des lamelles. Gr\u00e2ce \u00e0 cette technique, lors de la cuisson, on fait fondre les petites ar\u00eates. Le poisson est par cons\u00e9quent plus facile \u00e0 manger, puisqu’une des caract\u00e9ristiques du carassin est le fait qu’il a beaucoup de petites ar\u00eates. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans un wok ou dans une po\u00eale – une friteuse peut \u00e9galement \u00eatre utile. Saupoudrez chaque poisson de farine et plongez-le dans l’huile. Faites-le cuire sur les deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien dor\u00e9. Retirez-le du bain d’huile et posez-le sur du papier absorbant. <\/p>\n
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C’est le moment de pr\u00e9parer l’accompagnement traditionnel du poisson frit, \u00e0 savoir la polenta. Versez donc de la semoule de ma\u00efs en pluie dans de l’eau sal\u00e9e en \u00e9bullition et remuez \u00e9nergiquement avec un fouet. Apr\u00e8s une vingtaine de minutes, votre polenta est bien pr\u00eate \u00e0 renverser sur un plateau – ou moins, si vous la pr\u00e9f\u00e9rez plus molle. Le poisson frit \u00e0 la roumaine doit absolument \u00eatre accompagn\u00e9 d’une sauce \u00e0 l’ail frais. La recette la plus basique pr\u00e9voit de m\u00e9langer de l’ail \u00e9cras\u00e9, du sel et un peu d’eau. Mais \u00e0 cette occasion j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’aller un peu plus loin et d’utiliser des poivrons grill\u00e9s. <\/p>\n
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Donc, faites griller des poivrons rouges au four ou bien sur un grill en fonte. Posez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une bonne quinzaine de minutes avant de les \u00e9plucher et d’enlever les p\u00e9pins. Mettez dans le bol d’un mixeur la chair de poivron, quelques gousses d’ail \u00e9cras\u00e9 et de l’huile d’olive. Mixez les ingr\u00e9dients \u00e0 l’aide d’un mixeur vertical, salez et poivrez et ajoutez du persil hach\u00e9. Vous obtiendrez ainsi une cr\u00e8me d\u00e9licieuse. Vous pouvez compl\u00e9ter ce plat avec quelques cornichons saumur\u00e9s. Pr\u00e9voyez aussi un vin blanc l\u00e9ger des r\u00e9gions du sud de la Roumanie. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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