La cuisine roumaine est connue par le fait qu’elle contient de nombreuses influences r\u00e9gionales, en provenance de r\u00e9gions et de cultures diff\u00e9rentes, qui se combinent pour r\u00e9aliser des plats in\u00e9dits. Rien qu’un exemple : les fameuses sarmale, le plat roumain le plus connu qui consiste en rouleaux de feuilles de choux farcies de viande et de riz. Elles sont un r\u00e9sultat de l’influence ottomane – en t\u00e9moigne aussi l’\u00e9tymologie – mais en Roumanie sont r\u00e9alis\u00e9es avec des feuilles de choucroute et de la viande de porc, une influence saxonne et recouvertes d’un type de cr\u00e8me fraiche aux origines slavonnes. D’ailleurs, le chou et la choucroute se m\u00e9langent dans nombre de plats traditionnels roumains. <\/p>\n
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Aujourd’hui je vous propose de d\u00e9couvrir une de ces associations typiques : l’escalope viennoise au chou. Nous commen\u00e7ons par la recette de l’accompagnement : le chou. Il vous faut un chou en saumure et un demi – chou frais. Evidemment, les proportions peuvent varier, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Il vous faut aussi un gros oignon et une carotte, de l’aneth frais et quelques lardons fum\u00e9s, quelque 200 grammes environ. Enfin il vous faut du coulis de tomates, deux canettes ou du jus de tomates, disons un litre. Commencez par hacher le chou et la choucroute. Coupez finement l’oignon et la carotte. <\/p>\n
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Faites les dorer dans de l’huile et ajoutez les lardons. Puis, petit \u00e0 petit ajoutez dans la casserole le chou ou la choucroute, tout en m\u00e9langeant rigoureusement. Ensuite versez le jus de tomates et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant plusieurs heures, disons deux. Comme condiments, vous pouvez utiliser les graines de poivre et les feuilles de laurier, saler uniquement si besoin est puisque la choucroute est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9e. A la fin mettez de l’aneth finement hach\u00e9. <\/p>\n
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Passons maintenant \u00e0 l’escalope. J’ai choisi un blanc de dinde. Vous avez besoin de plusieurs \u0153ufs, de farine et de chapelure. Coupez la viande en tranches longues et assez fines, d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur environ. Passez ensuite chaque escalope par de la farine et puis trempez-l\u00e0 dans les \u0153ufs battus, avant de la faire passer par de la chapelure. <\/p>\n
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Faites frire dans un bain d’huile \u00e0 feu moyen, jusqu’\u00e0 ce que les escalopes soient bien dor\u00e9es. Enfin mettez dans l’assiette le chou, l’escalope pann\u00e9e, une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche. J’ai choisi de mettre aussi un cornichon saumur\u00e9, car la quantit\u00e9 de chou frais d\u00e9passait de loin celle de choucroute. Enfin, j’ai pr\u00e9vu aussi un piment en saumure et \u00e9videmment un gros pichet de bi\u00e8re. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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