Aujourd’hui je vous propose de pr\u00e9parer un nouveau plat sp\u00e9cifique \u00e0 la saison : les feuilles de vignes farcies. Elles sont tr\u00e8s r\u00e9pandues dans les Balkans et notamment en Gr\u00e8ce et en Turquie, o\u00f9 elles sont farcies de riz et d’herbes et sont servies froides en entr\u00e9e, avec une sauce \u00e0 base de citron et de yaourt. Les Roumains ont import\u00e9 cette recette et l’ont adapt\u00e9e, introduisant la viande hach\u00e9e de porc ou de b\u0153uf et la sauce tomate. Les feuilles de vigne farcies sont devenues un plat principal, servies chaudes, avec une peu de cr\u00e8me fraiche et \u00e9ventuellement de la polenta. La meilleure saison pour pr\u00e9parer ce plat est le d\u00e9but d’\u00e9t\u00e9, plus pr\u00e9cis\u00e9ment au mois de juin, d\u00e9but juillet lorsque les feuilles de vigne sont tendres et gouteuses. <\/p>\n
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Elles ont un gout l\u00e9g\u00e8rement aigre et une saveur in\u00e9dite, que vous pouvez augmenter en ajoutant un peu de jus de citron. Mais vous pouvez les conserver aussi en saumure ou les mettre au cong\u00e9lateur pour les consommer tout le long de l’ann\u00e9e. Au lieu des feuilles de vigne, dans la cuisine roumaine on utilise aussi les feuilles de c\u00e9leri, celles de tilleul, les feuilles d’oseille et de chou rave, bref il y a une multitude de possibilit\u00e9s qui tiennent finalement de la patience dont fait preuve la personne qui pr\u00e9pare ce plat. Pour pr\u00e9parer une quarantaine de rouleaux de feuilles de vignes farcies il vous faut un demi kilo de viande porc ou d’un m\u00e9lange de viande de porc et de b\u0153uf. Il vous faut \u00e9galement un gros oignon ou bien deux oignons plus petits, 50 grammes de bon riz, une cuiller\u00e9e d’huile, une botte de persil et une autre d’aneth et un peu de thym s\u00e9ch\u00e9. Si vous choisissez d’accompagner les feuilles de vigne d’une sauce blanche pr\u00e9voyez 400 grammes de cr\u00e8me fraiche \u00e0 20% de mati\u00e8re grasse, 300 ml de lait froid, une cuiller\u00e9e de farine de bl\u00e9, un peu d’aneth et du jus de citron. <\/p>\n
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La vaste majorit\u00e9 des Roumains qui poss\u00e8dent un petit jardin, ont la possibilit\u00e9 de cueillir et de choisir eux-m\u00eames les feuilles de vigne, puisque chaque maison \u00e0 la campagne et m\u00eame certains immeubles en ville sont embellis de vignes. Pour les citadins qui habitent des HLMs en centre-ville, le march\u00e9 demeure l’unique source pour acheter des feuilles de vignes. De toute fa\u00e7on, les feuilles jeunes, tendres et plut\u00f4t rondes sont privil\u00e9gi\u00e9es. Faites blanchir les feuilles, c’est-\u00e0-dire trempez-les dans de l’eau en \u00e9bullition puis sortez-les et mettez-les dans un bol avec de l’eau glac\u00e9e. <\/p>\n
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Pour la farce, hachez la viande et m\u00e9langer les morceaux maigres avec de la graisse. Sachez que si vous utilisez de la viande uniquement de la viande maigre, vos rouleaux seront assez fermes. Dans une petite po\u00eale, faites dorer les oignons coup\u00e9s en brunoise et le riz pour 2 ou 3 minutes seulement et laissez reposer ensuite. M\u00e9langez la viande aux herbes (aneth, thym, persil), puis ajoutez le riz et les oignons. Etalez les feuilles de vigne sur un plan de cuisine avec le c\u00f4t\u00e9 inf\u00e9rieur vers le haut, pour que l’ext\u00e9rieur des rouleaux soit plus beau. Posez une cuiller\u00e9e de farce sur chaque feuille de vigne que vous devez ensuite rouler pour lui donner une forme cylindrique, bien renferm\u00e9e aux deux bouts. Elles devraient avoir la dimension d’un doigt. Si vous n’avez pas l’habilit\u00e9 n\u00e9cessaire, vous pouvez chercher enligne un appareil qui roule parfaitement les sarmale. Dans une casserole assez grande, mettez une couche d’oignon hach\u00e9, deux cuiller\u00e9es d’huile et des feuilles de vigne coup\u00e9es en lamelles. Posez les rouleaux et recouvrez d’eau. Salez et poivrez. Vous pouvez soit mettre du jus de citron soit du bors, ce condiment liquide issu de la fermentation du son de bl\u00e9. <\/p>\n
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Faites bouillir au couvert pendant une quarantaine de minutes et veillez \u00e0 ce que le bouillon ne s’\u00e9vapore pas compl\u00e8tement. Vous pouvez y mettre aussi un peu de coulis de tomates. Mais vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer une sauce blanche. Dans un bol assez grand, m\u00e9langez la farine \u00e0 la cr\u00e8me fraiche, avec de l’aneth hach\u00e9 et au jus de citron. M\u00e9langez avec un fouet et diluez avec un peu de lait froid. Vers la fin de la cuisson, versez la sauce dans la casserole et agitez-l\u00e0 un peu pour qu’elle se r\u00e9pand partout dans la casserole et coupez le feu. Laissez reposer au couvert pendant une bonne quinzaine de minutes. Vous pouvez servir les feuilles de vigne farcies recouvertes de sauce et parsem\u00e9es d’aneth hach\u00e9. Pr\u00e9voyez aussi un joli vin blanc, extra frais. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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