Bonjour et soyez les bienvenus \u00e0 une nouvelle rencontre avec la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui. Vu que nous sommes en plein \u00e9t\u00e9, nous nous dirigeons vers la Mer Noire pour d\u00e9couvrir un poisson in\u00e9dit rencontr\u00e9 souvent dans le menu des restos de la c\u00f4te roumaine. Il s’agit du poisson appel\u00e9 en Roumain Zargan, Orphie ou Aiguillette en fran\u00e7ais. L’orphie est un poisson serpentiforme qui poss\u00e8de un long bec arm\u00e9 de fines dents tr\u00e8s ac\u00e9r\u00e9es. Ce poisson a la particularit\u00e9 d’avoir des ar\u00eates vertes. La taille moyenne de l’adulte est de 30 cm. <\/p>\n
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Passons maintenant aux diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de pr\u00e9parer l’orphie. Une fois nettoy\u00e9s et \u00e9visc\u00e9r\u00e9s, vous pouvez poser les poissons sur du papier de cuisson et les huiler avec de l’huile d’olives, les saler et les poivrer et les mettre au four pendant 25 minutes, voile une demi-heure. Vous pouvez l’accompagner de quelques pommes de terre cuites au vapeur et avec du beurre et quelques feuilles de basilic et un peu d’ail \u00e9cras\u00e9. N’oubliez pas de l’arroser de jus de citron. <\/p>\n
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Une autre variante de cuisson, tr\u00e8s r\u00e9pandue dans la cuisine roumaine est de frire l’orphie \u00e0 la plancha. Bien huil\u00e9e, sal\u00e9e et poivr\u00e9e, faites cuire l’orphie sur les deux c\u00f4t\u00e9s, aux c\u00f4t\u00e9s de plusieurs l\u00e9gumes coup\u00e9s en rondelles : aubergines, courgettes, oignon, tranches de poivrons et tomates cherry. Posez aussi une boule de polenta dans l’assiette, parsemez le tout de persil finement hach\u00e9 et pr\u00e9voyez aussi une petite sauce \u00e0 l’ail. <\/p>\n
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Vous pouvez aussi l’enrober dans une sauce tomates et l’accompagner de toute sorte de l\u00e9gumes. La recette est tout aussi simple. Posez le poisson dans une casserole en verre qui va au four. Ajoutez quelques l\u00e9gumes que vous avez fait revenu dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive avec un peu d’huile (carottes, oignons, poivrons) Versez ensuite du jus de tomates, salez et poivrez avant d’enfourner pour une bonne demi-heure, voire plus \u00e0 180 degr\u00e9s, le temps de pr\u00e9parer une belle polenta. Une fois sorti le r\u00e9cipient du four, parsemez de persil finement hach\u00e9 et d’ail \u00e9crase. En tout cas, quelle que soit la recette choisie, vous pouvez pr\u00e9voir un vin blanc l\u00e9ger plut\u00f4t sec, mais de toute fa\u00e7on bien frais. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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