Le delta du Danube est \u00e9galement connu sous le nom d\u2019empire des eaux. Peu de gens savent que les soi-disant chardons du delta du Danube sont comestibles. Ce sont, en fait, des parties d\u2019une plante aquatique qui poussent sous le niveau de l\u2019eau, une plante dont la tige peut atteindre 5 m et qui peut \u00eatre trouv\u00e9e dans les eaux douces d\u2019Europe et d\u2019Asie. Ces chardons (Trapa natans en latin, \u00ab ch\u00e2taignes d\u2019eau \u00bb ou \u00ab m\u00e2cres nageantes \u00bb) ou \u00ab cornaci \u00bb comme les habitants du delta les appellent, peuvent \u00eatre cueillis dans les canaux en septembre, quand ils m\u00fbrissent. S\u00e9ch\u00e9s et noircis, ces chardons sont parfois ramen\u00e9s \u00e0 terre par les vagues de la mer Noire. Selon les habitants du Delta, apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 les pointes protectrices, le reste, avec un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, peut \u00eatre consomm\u00e9 en tant que tel. On peut \u00e9galement le cuire et le transformer en pur\u00e9e ou le frire. Certains habitants ont l\u2019habitude de r\u00e9colter ces chardons et de les laisser s\u00e9cher dans le grenier de la maison, pour les manger pendant la saison froide.<\/p>\n
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Cependant, c\u2019est le poisson qui reste l\u2019aliment de base des habitants du delta. La premi\u00e8re des pr\u00e9f\u00e9rences gastronomiques des touristes venus dans le delta du Danube, c\u2019est la soupe de poisson appel\u00e9e bor\u015f et le storceag, une soupe de poisson tout \u00e0 fait sp\u00e9ciale. Pour le bor\u015f de poisson, les morceaux de viande sont servis sur un plateau avec de l\u2019ailloli, et le jus de cuisson du poisson est servi s\u00e9par\u00e9ment, dans un bol, accompagn\u00e9 d\u2019un piment fort. Le storceag est pr\u00e9par\u00e9 pendant la saison froide, avec des l\u00e9gumes tels que les racines du persil, le c\u00e9leri-rave et la carotte. Tous ces ingr\u00e9dients sont hach\u00e9s finement, on y ajoute les pommes de terre coup\u00e9es en d\u00e9s et l\u2019ensemble est fait bouillir avec des morceaux de poisson plus gras. On ajoute \u00e0 cette soupe traditionnelle du vinaigre, des \u0153ufs et de la cr\u00e8me avant de servir.<\/p>\n
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Les \u0153ufs de poisson et les boulettes de poisson comptent parmi les pr\u00e9f\u00e9rences des visiteurs du delta du Danube. Un autre plat du coin, c\u2019est le carassin frit. Le carassin est le poisson le plus r\u00e9pandu en Roumanie et peut exceptionnellement arriver m\u00eame \u00e0 deux kilos. Un exemplaire \u00e0 frire doit d\u00e9passer les 500 grammes. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9s, \u00e9caill\u00e9s, \u00e9visc\u00e9r\u00e9s et lav\u00e9s, les carassins doivent \u00eatre saupoudr\u00e9s d\u2019un peu de sel, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, et laiss\u00e9s reposer \u00e0 froid pendant quelques heures. Il convient ensuite de laver l\u2019exc\u00e8s de sel, et de pratiquer beaucoup d\u2019encoches sur les carassins, \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, de chaque c\u00f4t\u00e9. Ensuite, les fariner, puis les passer dans de la farine de ma\u00efs, et les faire frire, dans de l\u2019huile. Servis avec de la polenta et de l\u2019ailloli, ils s\u2019accompagnent tr\u00e8s bien d\u2019un verre de vin blanc sec ou demi-sec bien frais.<\/p>\n
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(Trad.: Ligia)<\/p>\n
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