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Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine de
\nIoana. Aujourd’hui, je voudrais vous proposer un plat hongrois dont le nom -
\nSj\u00f6mansgryta – que malheureusement, j’ai du mal \u00e0 prononcer correctement, et
\nqui se traduirait par \u00ab Le plat du marin \u00bb. Contrairement \u00e0 ce que ce
\nnom indique, il s’agit d’un plat \u00e0 base de veau, et non pas de poisson ou de
\nfruits de mer. Il n’est pas tr\u00e8s difficile \u00e0 faire, mais, ce n’est pas non plus
\nune recette rapide. Pour le pr\u00e9parer, il vous faut environ deux heures. <\/p>\n
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Commen\u00e7ons par dresser la liste de nos ingr\u00e9dients. Pour
\nquatre personnes, pr\u00e9voir un beau morceau de veau de quelque 500 grammes,
\nd\u00e9coup\u00e9 en tranches d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur. Il vous faut aussi deux
\noignons, 200 ml de bi\u00e8re noire, 400 ml d’eau, un cube de fond de veau, quelques
\nfeuilles de laurier, sel, poivre, huile, deux-trois carottes, une botte de
\npersil et quelques pommes de terre en accompagnement. Pour la sauce, pr\u00e9voyez
\naussi une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine et une autre de moutarde.<\/p>\n
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Premier pas : hacher menu les deux oignons et couper
\nen fines rondelles les carottes. Dans une po\u00eale \u00e0 feu vif, r\u00e9chauffer un peu
\nd’huile et faire revenir les l\u00e9gumes, en m\u00e9langeant constamment \u00e0 l’aide d’une
\ncuill\u00e8re en bois. Au bout de quelques minutes, les retirer et les r\u00e9server au
\nchaud. Enrober d’un peu de farine les tranches de viande afin qu’elles ne
\ncollent pas au fond de la po\u00eale et les saisir \u00e0 feu vif, des deux c\u00f4t\u00e9s, dans
\nla m\u00eame po\u00eale o\u00f9 vous aurez ajout\u00e9 un peu d’huile, si n\u00e9cessaire. On laisse les
\ntranches de viande sur le feu une quinzaine de minutes, le temps qu’elles se colorient
\nl\u00e9g\u00e8rement et qu’elles perdent un peu de leur jus. A ce moment-l\u00e0, on remet
\ndans la po\u00eale les oignons hach\u00e9s menu et les rondelles de carottes, on verse
\nles 200 ml de bi\u00e8re noire et les 400 ml d’eau, on y ajoute le cube de fond de
\nveau, les feuilles de laurier, quelques graines de poivre et, en fonction de
\nvos pr\u00e9f\u00e9rences, un peu de thym s\u00e9ch\u00e9. On laisse mijoter \u00e0 feu doux une demi-heure
\navant de verser le tout dans un plat allant au four et de prolonger la cuisson
\n\u00e0 180 degr\u00e9s pour une heure, voire une heure et demie, le temps que la viande
\ndevienne tendre et se coupe facilement \u00e0 la fourchette.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
A la fin, retirer les tranches de viande et les l\u00e9gumes de
\nla sauce et y ajouter une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine et une autre de moutarde.
\nRemettre sur feu et m\u00e9langer \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois jusqu’\u00e0 ce que la
\nsauce \u00e9paississe. R\u00e9server.<\/p>\n
\n
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Occupons-nous maintenant des pommes de terre. Pelez-les
\nd\u00e9licatement et rincez-les \u00e0 l’eau froide. Versez de l’eau dans une cocotte
\njusqu’\u00e0 3 cm de hauteur. Posez un panier vapeur en inox au-dessus de l’eau.
\nPlacez les pommes de terre dedans. Ajoutez le gros sel. Fermez la cocotte et laissez
\nbouillir 30 min pour que les pommes de terre soient bien tendres. <\/p>\n
Pour un plat plus l\u00e9ger, vous pouvez optez en accompagnement pour du riz. C’est ce que moi j’ai fait. <\/p>\n
\n
<\/p>\n
Dans une assiette, d\u00e9posez une tranche de viande et
\nquelques cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de l\u00e9gumes, nappez-la g\u00e9n\u00e9reusement de sauce, avec
\nquelques pommes de terre vapeur \u00e0 c\u00f4t\u00e9 ou du riz. Parsemez d’un peu de persil et servez
\naussit\u00f4t. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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