La salade d’\u0153ufs de carpe est prot\u00e9g\u00e9e dans l’Union europ\u00e9enne avec le label Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. Selon les documents officiels, il s’agit d’un produit obtenu \u00e0 partir de caviar de carpe sal\u00e9, d’huile de tournesol, d’eau min\u00e9rale et de jus de citron, disponible en deux variantes avec ou sans oignons. La salade roumaine d’\u0153ufs de carpe s’ajoute \u00e0 huit autres produits traditionnels roumains prot\u00e9g\u00e9s au niveau de l’UE. A retrouver dans des barquettes et des bocaux dans n’importe quel supermarch\u00e9 roumain, cette cr\u00e8me \u00e0 tartiner est facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison aussi. Il vous faut comme l’affirment aussi les documents europ\u00e9ens principalement du caviar de carpe sal\u00e9 et de l’huile de tournesol, qui sont m\u00e9lang\u00e9s afin d’obtenir une sorte de mayonnaise. Mais il y a toute une s\u00e9rie de secrets et de d\u00e9tails qui valent la peine d’\u00eatre mentionn\u00e9es.<\/p>\n
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D’abord ce plat sp\u00e9cifique \u00e0 la r\u00e9gion des Balkans et de l’Empire Byzantin est issu des techniques de conservation du caviar, \u00e0 l’aide du sel et de l’huile. Il a \u00e9t\u00e9 peu \u00e0 peu transform\u00e9 en une sp\u00e9cialit\u00e9 connue et reconnue partout dans l’espace ex-byzantin. Aujourd’hui la recette \u00e0 indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e implique les ingr\u00e9dients que j’ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9s, mais sachez que d’autres ont \u00e9t\u00e9 rajout\u00e9s ou abandonn\u00e9s au fil du temps. Par exemple, certaines m\u00e8res de famille y mettent de la semoule de bl\u00e9 ou du pain tremp\u00e9 dans du lait. L’explication est qu’afin de pr\u00e9server le caviar le plus longtemps que possible, avant la g\u00e9n\u00e9ralisation de frigos, on y ajoutait beaucoup de sel et c’est pourquoi la semoule ou le pain aidaient \u00e0 dessaler le produit final. D’autres disent qu’en mettant ces deux ingr\u00e9dients, on r\u00e9duit la quantit\u00e9 d’huile utilis\u00e9e. De toute fa\u00e7on, de nos jours ces ajouts ne sont plus tellement n\u00e9cessaires puisque nous disposons d’\u0153ufs de poisson frais, voire tr\u00e8s frais. Mais un caviar trop frais est carr\u00e9ment inutilisable dans la salade roumaine, puisqu’il contient trop d’eau. Et le sel joue aussi ce r\u00f4le d’extraire l’eau des \u0153ufs de poisson. Donc si vous avez achet\u00e9 une belle carpe enti\u00e8re et vous r\u00e9cup\u00e9rez du beau caviar, mettez-le dans un bol avec beaucoup de sel et attendez plusieurs jours avant de l’utiliser.<\/p>\n
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Sachez aussi que pour faire une salade de caviar de carpe il faut casser des \u0153ufs. Litt\u00e9ralement. L’\u00e9l\u00e9ment qui fait monter la salade \u00e0 l’aide de l’huile de tournesol est la l\u00e9cithine contenue dans les \u0153ufs de poisson. Mais on aime aussi sentir les \u0153ufs de poisson dans le produit final. C’est pourquoi j’ai d\u00e9couvert que l’on peut mettre de c\u00f4t\u00e9 une demi-cuiller\u00e9e de caviar pour la rajouter \u00e0 la fin. Commencez par mettre les \u0153ufs de carpe dans un bol avec une larme d’huile et commencez \u00e0 m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois ou bien avec un fouet, manuel ou \u00e9lectrique. Ajouter l’huile peu \u00e0 peu tout en remuant et montez \u00e0 la m\u00eame fa\u00e7on qu’une mayonnaise. Puis ajoutez du jus de citron. Goutez pour voir s’il faut saler. D’habitude ce n’est pas le cas. Si la mayonnaise devient trop \u00e9paisse, ajoutez un peu d’eau min\u00e9rale ou d’eau gazeuse afin d’obtenir une sorte de mousse. A la fin m\u00e9langez attentivement le caviar mis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 au d\u00e9but et des oignons coup\u00e9s en brunoise.<\/p>\n
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Et voil\u00e0 que votre salade roumaine d’\u0153ufs de poisson est pr\u00eate. Elle peut \u00eatre pr\u00e9serv\u00e9e au frais pour plusieurs jours si on choisit de ne lui pas ajouter les oignons. Comme d\u00e9cor, traditionnellement on utilise quelques olives ou des feuilles de persil et des rondelles de citron. Mais depuis un certain temps on utilise des anchois, des sardines marin\u00e9es et m\u00eame des crevettes. Normalement la salade est tartin\u00e9e sur du pain grill\u00e9 et s’accompagne \u00e0 merveille avec un ou plusieurs verres d’alcool : vodka ou tsuika. Bon app\u00e9tit et \u00e0 la prochaine !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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