Bonjour
\net soyez les bienvenus \u00e0 une nouvelle rencontre culinaire sur les ondes de RRI.
\nVous \u00eates en compagnie d’Alex Diaconescu qui vous propose une \u00e9dition sp\u00e9ciale
\nconsacr\u00e9e aux produits alimentaires roumains ayant obtenu les labels europ\u00e9ens
\nAppellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e et Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. Sachez que
\ndepuis l’adh\u00e9sion de la Roumanie \u00e0 l’UE en 2007, le nombre de produits
\nalimentaires roumains \u00e0 avoir obtenu les labels europ\u00e9ens vient d’arriver \u00e0 dix
\ncet automne apr\u00e8s la certification de la salade traditionnelle de caviar de
\ncarpe en septembre 2021. Je vous propose de faire un tour de ces sp\u00e9cialit\u00e9s
\nqui peuvent se retrouver sur une table de f\u00eate \u00e0 l’occasion de la f\u00eate
\nnationale de la Roumanie par exemple. <\/p>\n
<\/p>\n
Fromages, saucisses, salami et produits
<\/p>\n Passons maintenant aux fromages<\/strong> et en ce cas il y a
<\/p>\n
Enfin,
<\/p>\n <\/p>\n Pour la magiun de Topoloveni<\/strong>, dans le centre-sud de la Roumanie, une
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bonjour
et soyez les bienvenus \u00e0 une nouvelle rencontre culinaire sur les ondes de RRI.
Vous \u00eates en compagnie d’Alex Diaconescu qui vous propose une \u00e9dition sp\u00e9ciale
consacr\u00e9e aux produits alimentaires roumains ayant obtenu les labels europ\u00e9ens
Appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e et Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. Sachez que
depuis l’adh\u00e9sion de la Roumanie \u00e0 l’UE en 2007, […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":431029,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[97597,76929,87759,90908,86223,143291],"coauthors":[],"class_list":["post-431028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-fromages","tag-magiun","tag-poissons","tag-salami","tag-saucisses","tag-ue-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nde la p\u00eache mais aussi une confiture, voil\u00e0 autant de sp\u00e9cialit\u00e9s que l’on peut
\ncombiner pour cr\u00e9er des mets authentiques extr\u00eamement savoureux. Commen\u00e7ons par
\nles poissons et mentionnons la scrumbia de Danube et le novac fum\u00e9 de la
\ncontr\u00e9e de B\u00e2rsa. Il s’agit donc de l’alose<\/strong>, une sorte de hareng qui vit
\nnormalement en mer Noire mais qui migre ensuite an amont sur le Danube et
\nrespectivement de la carpe marbr\u00e9e<\/strong> ou carpe asiatique ou bien carpe \u00e0 grosse
\nt\u00eate. Ce qui est sp\u00e9cifique pour l’alose de la mer Noire c’est qu’elle ne peut
\npas \u00eatre exploit\u00e9e en \u00e9levages, mais uniquement en \u00e9tat sauvage dans les eaux
\ndu Danube, alors que la carpe marbr\u00e9e utilis\u00e9e dans la recette reconnue par
\nl’UE est issue d’\u00e9levages situ\u00e9s \u00e0 une altitude plus grande, qui produisent des
\npoissons avec moins de graisses. Les poissons fum\u00e9s<\/strong> s’accompagnent normalement
\n\u00e0 merveille avec des oignons rouges et un ou plusieurs verres d’eau de vie de
\nprunes. Et si on vient d’\u00e9voquer les poissons fum\u00e9s, ceux-ci sont
\nindissociables des salades d’\u0153ufs de poissons<\/strong>. Deux tels produits portent les
\nlabels europ\u00e9ens : la salade d’\u0153ufs de carpe avec ou sans oignons et la
\nsalade d’\u0153ufs de brochet de Tulcea, dans le delta du Danube. Il n’est pas
\nobligatoire d’acheter ces deux produits puisque vous pouvez les pr\u00e9parer
\nvous-m\u00eames en utilisant des \u0153ufs de poisson et de l’huile v\u00e9g\u00e9tale. Avec un
\nfouet ou bien un mixeur pr\u00e9parez une sorte de mayonnaise avec ces deux
\ningr\u00e9dients avant d’y ajouter du jus de citron, un peu d’eau gazeuse et des
\noignons finement hach\u00e9es. <\/p>\n
\nla telemea d’Ibanesti<\/strong> et le cascaval de Saveni<\/strong>. La telemea est un fromage
\nnational roumain. Ce caill\u00e9 peut \u00eatre transform\u00e9 \u00e0 partir de laits de vache, de bufflonne, de
\nch\u00e8vre, de brebis ou un m\u00e9lange de ceux-ci. il est conserv\u00e9 en bidons
\nm\u00e9talliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de petit-lait sal\u00e9.
\nIl y a toute sorte de vari\u00e9t\u00e9s qui d\u00e9pendent de l’origine du lait et la p\u00e9riode
\nd’affinage dans la saumure. La telemea s’accompagne normalement de tomates en
\n\u00e9t\u00e9 lorsqu’elle est aussi r\u00e2p\u00e9e dans des salades similaires \u00e0 la salade grecque
\nalors qu’en hiver elle est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la polenta chaude, sur laquelle on y met
\naussi de la cr\u00e8me. Enfin, le cascaval est un fromage affin\u00e9 \u00e0 croute lac\u00e9e et \u00e0
\np\u00e2te semi-dure fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis et de vache. Il peut \u00eatre
\naussi fum\u00e9. La sp\u00e9cificit\u00e9 du cascaval de Saveni est le fait qu’il est
\nrecouvert d’une couche de cire qui contribue \u00e0 son affinage. Polyvalent, il est
\najoute \u00e0 toute sorte de plats, sur des frites, avec de la polenta ou bien frit
\nen pan\u00e9, mais aussi il est aussi consomm\u00e9 tel quel en entr\u00e9e. <\/p>\n
\n
<\/p>\n
\ndeux autres charcuteries roumaines sont prot\u00e9g\u00e9es au niveau europ\u00e9en : le
\nsalami de Sibiu<\/strong>, dans le centre et les saucisses de Plescoi<\/strong>. Dans le cas du
\nSalami de Sibiu, connu et archiconnu \u00e0 travers la Roumanie, sachez
\nqu’historiquement il n’est pas issu de cette ville, mais de la ville de Sinaia
\no\u00f9 on produisait en hiver un salami \u00e0 base de viande porc qui \u00e9tait ensuite
\ndistribu\u00e9 dans les troquets et les bistrots de tout le pays. Selon la recette
\nenregistr\u00e9e, le salami de Sibiu doit \u00eatre affin\u00e9 pendant 90 jours avant d’\u00eatre
\ncommercialis\u00e9. Les saucisses de Plescoi ont \u00e9galement une place \u00e0 part dans
\nl’h\u00e9ritage culinaire roumain. Ce sont
\ndes saucisses \u00e0 base de viande de ch\u00e8vre, de mouton, \u00e9pic\u00e9es au piment de la
\nsarriette et \u00e0 l’ail, la viande pr\u00e9par\u00e9e est introduite dans des intestins de
\nmouton, puis les saucisses sont s\u00e9ch\u00e9es et fum\u00e9es dans le fumoir ou suspendues
\nau vent. Elles sont produites traditionnellement dans le village de Ple\u0219coi,
\ndans le d\u00e9partement de Buz\u0103u dans l’est de la Roumanie. Et nous voil\u00e0 enfin au
\ndessert. <\/p>\n
\nconfiture traditionnelle confectionn\u00e9e \u00e0 partir de prunes et sans aucun ajout
\nde sucre, les possibilit\u00e9s sont assez nombreuses. Je vous propose de pr\u00e9parer
\nune sorte de beignets fourr\u00e9s de ce type de confiture. Il vous faut un kilo de
\npommes de terre, 50 grammes de beurre, 250 grammes de chapelure, 150 grammes de
\nsucre, 2 cuiller\u00e9es de cannelle, 2 cuiller\u00e9es d’huile, 2 \u0153ufs, 350 grammes de
\nfarine et un bocal de magiun de prunes de Topoloveni. Faites bouillir les
\npommes de terre. Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et puis faites dorer la
\nchapelure avant d’ajouter la chapelure et la cannelle et m\u00e9langer pendant une
\nminute avant de coupez le feu et de le verser dans un bol. Ecrasez les pommes
\nde terre et m\u00e9langez-les avec les \u0153ufs, la farine et l’huile. Salez. Avec cette
\np\u00e2te vous devez former des boulettes qui contiennent \u00e0 l’int\u00e9rieur une belle
\ncuiller\u00e9e de confiture. Plongez-les ensuite dans une casserole avec de l’eau en
\n\u00e9bullition et lorsqu’elles s’\u00e9l\u00e8vent en surface, retirez-les pour les passer
\npar le m\u00e9lange de sucre, chapelure et cannelle. Et voil\u00e0 un dessert originaire
\nde Transylvanie \u00e0 l’int\u00e9rieur duquel on retrouve une confiture sp\u00e9cifique \u00e0 la
\nValachie. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n