Traditionnellement, l’ingr\u00e9dient principal des plats que toute m\u00e8re de
\nfamille pr\u00e9pare \u00e0 No\u00ebl est la viande de porc. Le coup d’envoi des pr\u00e9paratifs
\nculinaires \u00e9tait la f\u00eate de l’Ignat, le 20 d\u00e9cembre, le jour quand dans les
\nfoyers \u00e0 la campagne le cochon \u00e9tait tu\u00e9 et partag\u00e9 pour \u00eatre transform\u00e9 en
\nplats phare : sarmale, t\u00eate en aspic, boudin, lard fum\u00e9, saucisses et
\nainsi de suite. D’autres parties du cochon et certaines sp\u00e9cialit\u00e9s sont conserv\u00e9es par fumage ou bien dans
\ndu saindoux selon la technique du confit. <\/p>\n
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Apr\u00e8s une longue et fatigante journ\u00e9e de travail, les participants \u00e0 cette
\nop\u00e9ration arros\u00e9e pleinement d’eau de vie chaude (question de se r\u00e9chauffer, vu
\nque la d\u00e9coupe se d\u00e9roule en plein air, en hiver) sont r\u00e9compens\u00e9s d’un plat
\nsimple mais extr\u00eamement savoureux. Il faut mettre de c\u00f4t\u00e9 quelques morceaux de
\nviande avec du gras, des lardons, mais aussi quelques pi\u00e8ces de foie. La recette n’est pas du tout difficile, mais
\nil vous faut certains ustensiles de cuisine tr\u00e8s particuliers. Il vous faut une
\ncocotte \u00e9paisse en fonte et une grosse cuill\u00e8re en bois. Mettez les morceaux
\ndans la cocotte et versez quelques 200 millilitres d’eau \u00e0 feu moyen. Alors que
\nl’eau s’\u00e9vapore peu \u00e0 peu, le saindoux se forme et les morceaux de viande
\ncommencent \u00e0 prendre une belle couleur dor\u00e9e. Vous pouvez ajouter aussi du thym
\ns\u00e9ch\u00e9, salez et poivrez. <\/p>\n
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Entre temps vous devez pr\u00e9parer une belle polenta.
\nFaites bouillir de l’eau sal\u00e9e dans une cocotte et ajoutez de la semoule de
\nma\u00efs en pluie tout en remuant \u00e9nergiquement avec un fouet. Laissez cuire \u00e0 feu
\ndoux jusqu’\u00e0 ce que la polenta est pr\u00eate, soit une demi-heure environ si vous
\nutilisez de la semoule de ma\u00efs que l’on retrouve dans le supermarch\u00e9. Dans une
\nassiette posez une boule de polenta, puis quelques morceaux de viande et une
\nbelle cuiller\u00e9e de gras fondu. Il faut
\nabsolument ajouter g\u00e9n\u00e9reusement de l’ail \u00e9cras\u00e9. Pr\u00e9voyez \u00e9galement des
\nl\u00e9gumes en saumure : cornichons, tomates vertes et chou-fleur. Tout ce
\nplat est arros\u00e9 g\u00e9n\u00e9reusement avec du vin rouge sec de campagne. <\/p>\n
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Traditionnellement, l’ingr\u00e9dient principal des plats que toute m\u00e8re de famille pr\u00e9pare \u00e0 No\u00ebl est la viande de porc. Le coup d’envoi des pr\u00e9paratifs culinaires \u00e9tait la f\u00eate de l’Ignat, le 20 d\u00e9cembre, le jour quand dans les foyers \u00e0 la campagne le cochon \u00e9tait tu\u00e9 et partag\u00e9 pour \u00eatre transform\u00e9 en plats phare : sarmale, […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":344440,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[45874,76893,86223,87513],"coauthors":[],"class_list":["post-431056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-polenta","tag-porc","tag-saucisses","tag-viande"],"acf":[],"yoast_head":"\n