Je vous propose d’explorer une soupe phare, appr\u00e9ci\u00e9es en \u00e9t\u00e9 comme en hiver, dans les restos sur la c\u00f4te et en montagne ou tout simplement dans le confort de sa propre maison, \u00e0 l’occasion des f\u00eates : la soupe aigre aux tripes. Ciorba de burta est une pr\u00e9sence incontournable du menu de tout restaurant \u00e0 cuisine traditionnelle roumaine. Et pourtant, comme nombre de plats que nous appelons authentiques roumains, les origines de la soupe de tripes est \u00e0 retrouver dans l’orient, dans la cuisine ottomane. D’ailleurs m\u00eame \u00e9tymologiquement parlant, le mot roumain \u00ab ciorba \u00bb est import\u00e9 du turc. La soupe de tripes faisait constamment partie du menu des soldats ottomans durant leurs campagnes et c’est selon cette fili\u00e8re qu’elle est entr\u00e9e dans l’espace roumain. D’ailleurs elle se retrouve sous diff\u00e9rentes formes avec des variations plus ou moins importantes dans la cuisine d’autres peuples balkaniques : bulgares, albanais, serbes, croates, bosniaques ou encore grecs. <\/p>\n
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La variante roumaine de cette soupe se diff\u00e9rencie par le fait que le go\u00fbt aigre est obtenu en y ajoutant du vinaigre. Certes, il existe aussi d’autres diff\u00e9rences et chaque chef amateur l’adapte \u00e0 son propre gout. Mais les ingr\u00e9dients de base sont les m\u00eames. Il vous faut donc des tripes et en ce cas c’est le temps de se rendre \u00e0 l’\u00e9vidence : les tripes pr\u00e9cuits et surgel\u00e9s que l’on retrouve dans les supermarch\u00e9s vont largement s’av\u00e9rer suffisants. Pour un kilo et demi de tripes, il vous faut aussi un bon bouillon de b\u0153uf. Pour le pr\u00e9parer, il faut vous rendre chez votre boucher pour vous procurer des os avec de la viande, du jarret de veau ou bien un genou. Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9voir un pied de cochon pour obtenir un bouillon plus riche ou mieux dit plus gras si vous voulez. Donc commencez par pr\u00e9parer le bouillon de b\u0153uf et faites bouillir les pi\u00e8ces de viande avec os dans une grosse marmite dans de l’eau sal\u00e9e tout en \u00e9cumant p\u00e9riodiquement. <\/p>\n
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Entre temps, d\u00e9congelez les tripes et pr\u00e9voyez deux carottes, quelques gousses d’ail, des grains de poivre deux ou trois feuilles de laurier, cinq jaunes d’\u0153uf, 500 grammes de cr\u00e8me fraiche et quelques poivrons tomate au vinaigre. Une fois le bouillon pr\u00eat, coupez le feu et laissez reposer. Entre temps coupez les carottes en brunoise et faites-les sauter dans un peu d’huile. Puis ajoutez le bouillon en le passant par une passoire assez fine. Ajoutez le poivre et le laurier. Transf\u00e9rez tout le bouillon et ensuite mettez-y les tripes et laissez bouillir lentement pour une demi-heure environ. Pas plus, vu que les tripes sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9cuites. D\u00e9sossez la viande qui reste et coupez-l\u00e0 en petits morceaux, y compris la viande \u00e0 retrouver sur le pied de cochon et la couenne. Lorsque les tripes vous semblent bien tendres, rabaissez le feu au minimum. <\/p>\n
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Le temps est venu de pr\u00e9parer la liaison. Battez les cinq jaunes d’\u0153uf avec la cr\u00e8me fraiche dans un bol. Peu \u00e0 peu incorporez une louche de bouillon, puis une autre et enfin une troisi\u00e8me. Ensuite versez ce m\u00e9lange dans la soupe et coupez le feu. Ajoutez de l’ail \u00e9crase, des lamelles fines de poivron-tomate et aussi du vinaigre selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Vous pouvez \u00e9galement imaginer une soupe plus maigre en utilisant de la viande de b\u0153uf avec os, sans y ajouter le pied de cochon et en utilisant de la cr\u00e8me \u00e0 12% de mati\u00e8re grasse. De toute fa\u00e7on n’oubliez pas de pr\u00e9voir un petit verre de tuica. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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