Nous restons dans l’univers de la cuisine hivernale, mais peu \u00e0 peu nous y introduisons des l\u00e9gumes pour \u00e9largir nos horizons. Aujourd’hui je vous propose une autre interpr\u00e9tation du banal r\u00f4ti de porc aux pommes de terre. Normalement chaque m\u00e8re de famille qui se respecte a dans son cong\u00e9lateur non seulement des pi\u00e8ces de viande de porc achet\u00e9es \u00e0 No\u00ebl, mais aussi toute sorte de l\u00e9gumes conserv\u00e9s par cong\u00e9lation depuis l’automne dernier. La c\u00f4telette est une partie du porc assez peu appr\u00e9ci\u00e9e par les Roumains par rapport \u00e0 l’\u00e9chine par exemple. Cette derni\u00e8re a beaucoup de graisses \u00e9tant ainsi beaucoup plus savoureuse, alors que la c\u00f4telette risque de donner un r\u00f4ti assez sec \u00e0 l’int\u00e9rieur. Mais il y a aussi des techniques de cuisson qui vous permettent de la cuire parfaitement et d’obtenir un r\u00f4ti pas du tout sec et tout aussi savoureux. <\/p>\n
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Il vous faut donc une belle c\u00f4telette sans os, petite ou grande, c’est \u00e0 vous de choisir. Comme accompagnement, pr\u00e9voyez quelques pommes de terre, une ou deux carottes, un c\u00e9leri rave et deux ou trois oignons. Pr\u00e9voyez aussi quelques poivrons r\u00f4tis. Moi, j’ai utilis\u00e9 des poivrons que j’ai pr\u00e9par\u00e9s en septembre et que j’ai pr\u00e9serv\u00e9 dans le cong\u00e9lateur jusqu’au beau milieu de l’hiver. Il vous faut aussi des herbes : thym, romarin, sel et poivre du moulin, huile d’olives et une t\u00eate d’ail. Il vous faut une po\u00eale antiadh\u00e9sive qui peut \u00eatre \u00e9galement utilis\u00e9e dans le four. Si votre c\u00f4telette a une couche fine de gras, ne la retirez pas, mais coupez au couteau un mod\u00e8le en losanges avant de la recouvrir d’huile d’olives et de condiments : sel, thym et poivre. <\/p>\n
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Chauffez la po\u00eale est faites dorer la viande sur toutes les c\u00f4t\u00e9s, la retournant souvent. Il faut avoir de la patience et de la dext\u00e9rit\u00e9 pour que toutes les parties de la pi\u00e8ce entrent en contact avec la po\u00eale. Enfin ajoutez quelques gouttes de sauce de soja trois gousses d’ail \u00e9cras\u00e9 et une verre de vin rouge sec. Enfournez pour une demi-heure, m\u00eame plus si la taille de votre viande est plus grande. <\/p>\n
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Parall\u00e8lement il faut pr\u00e9parer les l\u00e9gumes. Faites bouillir les pommes de terre pel\u00e9es dans de l’eau sal\u00e9e, puis faites-les dorer dans une po\u00eale avec de l’huile d’olives et ajoutez les autres l\u00e9gumes coup\u00e9s grossi\u00e8rement. M\u00e9langez rigoureusement et ajoutez de l’ail \u00e9cras\u00e9 et du romarin. Salez et poivrez avant de mettre le tout dans un plat qui va au fou et enfournez pour une demi-heure, voire trois quarts d’heure. A mi-cuisson, \u00e9crasez un peu les pommes de terre et retournez toutes les l\u00e9gumes pour qu’ils prennent une belle couleur. <\/p>\n
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Enfin les poivrons grill\u00e9s, il faut justement les couper en lamelles et les m\u00e9langer avec de l’ail, du persil, de l’huile et un peu de vinaigre. V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature \u00e0 l’int\u00e9rieur de la viande avec un thermom\u00e8tre et arrosez-l\u00e0 constamment avec des jus de cuisson pour que le r\u00f4ti ne s\u00e8che. Comme s’est souvent le cas, apr\u00e8s avoir sorti la c\u00f4telette du four, laissez-la reposer pour une dizaine de minutes avant de la couper et monter le plat. Voil\u00e0 donc un plat d’inspiration traditionnelle qui contient aussi quelques accents modernes, ou bien un plat moderne avec des accents traditionnels. Une question de perspectives.
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