Aujourd’hui nous explorons une recette phare de la cuisine roumaine : la \u00ab ciulama \u00bb. Comme son nom l’indique c’est une recette d’origine turque mais qui s’est r\u00e9pandue dans tous cet espace g\u00e9ographique. En fait c’est plat de viande de poulet ou de champignons \u00e0 la sauce blanche. Mais aujourd’hui je vous propose une variation de cette recette dans laquelle nous allons mettre des abats de poulet et des champignons. J’utilise des g\u00e9siers et des c\u0153urs de poulet, assez r\u00e9pandues dans les supermarch\u00e9s roumains et commercialis\u00e9s dans des paquets de 500 grammes environ. Il vous faut aussi un demi-kilo de champignons de poulet, un peu de beurre, un gros oignon, une belle carotte, une botte d’ail nouveau et une autre d’oignons nouveaux. Il vous faut aussi du beurre, de la farine et un peu de bouillon en cube. <\/p>\n
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Commencez par laver les abats et les faire bouillir dans de l’eau sal\u00e9e. Entre temps, faites sauter les champignons dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive ou un wok dans un peu de beurre. D\u00e9poser les champignons ensuite sur des torchons en papier et laissez-les reposer. Coupez finement les oignons et les carottes, tout comme l’ail et les oignons nouveaux mais gardez jusqu’\u00e0 la fin une ou deux tiges d’ail nouveau. Les l\u00e9gumes vous devez les faire suer \u00e9galement dans une grosse casserole dans un peu d’huile \u00e0 feu doux. Une fois les abats cuits il faut les retirer du bouillon et les lasser reposer. J’ai laiss\u00e9 le bouillon \u00e0 feu doux et j’ai mis un bouillon cube de poulet. Vous pouvez couper les g\u00e9siers en deux ou trois pi\u00e8ces. <\/p>\n
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Enfin, le moment est venu de pr\u00e9parer la sauce. Dans la casserole o\u00f9 on a fait suer les l\u00e9gumes, ajoutez une noix de beurre et une cuiller\u00e9e de farine. M\u00e9langez bien et ajoutez \u00e0 l’aide d’une louche du bouillon que vous pouvez filtrer \u00e0 l’aide d’une passoire \u00e0 th\u00e9. Enfin ajoutez les abats et les champignons et bien m\u00e9langez tout en r\u00e9glant la densit\u00e9 de la sauce en fonction de la quantit\u00e9 de bouillon ajout\u00e9e. Salez et poivrez. Le tout se passe \u00e0 feu extr\u00eamement doux. Enfin, l’accompagnement traditionnel est la polenta. Dans l’assiette, il faut mettre de la polenta, de la \u00ab ciulama \u00bb et une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche. Enfin parsemez d’ail nouveaux finement coup\u00e9 et d’aneth. Pr\u00e9voyez aussi une salade de l\u00e9gumes en saumure, ou tout simplement des cornichons en saumure. Bon app\u00e9tit ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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