Bonjour et soyez les bienvenus \u00e0 une nouvelle rencontre avec la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui, des villes aux villages. Aujourd’hui je vous propose une incursion v\u00e9g\u00e9tarienne dans le monde des petites villes marchandes roumaines, sises au croisement des mondes et des civilisations. Un tel exemple de m\u00e9lange culinaire des civilisations \u00e0 retrouver dans la cuisine roumaine est un petit plat v\u00e9g\u00e9tarien in\u00e9dit, assez simple mais tr\u00e8s savoureux qui combine le c\u00e9leri rave aux olives. <\/p>\n
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C’est une recette que j’ai trouv\u00e9e partag\u00e9e sur Facebook par le Mus\u00e9e du paysan roumain et que j’ai moi-m\u00eame modifi\u00e9e par ici par l\u00e0. C\u00f4t\u00e9 ingr\u00e9dients il vous faut six c\u00e9leris de petites dimensions, soit un kilo et demi, 6 tomates, 4 oignons, une tasse d’huile, une botte d’aneth, une autre botte de persil et \u00e9videmment des olives, mais aussi un peu de jus de citron. C\u00f4t\u00e9s olives, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des olives noires assez s\u00e9ch\u00e9es, qui pourraient gonfler dans la sauce. Commencez par \u00e9plucher les c\u00e9leris et de les couper en tranches \u00e9paisses d’un centim\u00e8tre environ. Coupez en brunoise les oignons. Faites dorer les c\u00e9leris dans de l’huile de tournesol, puis posez-les dans un bol. Ensuite dans la m\u00eame po\u00eale faites suer les oignons. Entre temps, faites blanchir les tomates dans de l’eau en \u00e9bullition, puis mettez-les dans de l’eau glac\u00e9e afin de les \u00e9plucher plus facilement. Coupez les tomates en cubes, avant de les ajouter aux oignons. Rajoutez les tranches de c\u00e9leri et recouvrez d’eau. <\/p>\n
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Laissez mijoter pendent une bonne demi-heure. Cinq minutes avant la fin de couper le feu, ajoutez les olives pour qu’elles gonflent un peu. Coupez finement l’aneth et le persil et parsemez-le \u00e0 la fin de la cuisson. J’ajouterais aussi un peu de jus de citron \u00e0 la fin ou juste avant de servir le plat. Salez et poivrez. Ce petit plat \u00e0 base de c\u00e9leri rave et d’olives peut \u00eatre servi tant chaud que froid en entr\u00e9e ou bien en tant que plat principal. Le secret r\u00e9side dans la qualit\u00e9 des olives, qui devraient \u00eatre un peu plus affin\u00e9es, avec des fibres cass\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9es, cens\u00e9es recevoir le bouillon de l\u00e9gumes et redonner en \u00e9change au plat un peu de leur gout amer – sal\u00e9. Voici donc un exemple parfait de m\u00e9lange de cuisines de plusieurs r\u00e9gions g\u00e9ographiques qui illustre parfaitement l’unicit\u00e9 des Balkans, cette r\u00e9gion situ\u00e9e au croisement des civilisations, connue et reconnue pour sa diversit\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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