Bonjour et bienvenue \u00e0 une nouvelle rencontre gastronomique sur les ondes de RRI. Aujourd’hui je vous propose de d\u00e9couvrir une soupe sp\u00e9cifique de l’\u00e9t\u00e9, qui peut \u00eatre consomm\u00e9e aussi froide : le potage aigre de courgettes. En plein \u00e9t\u00e9, sous la canicule, la cuisine roumaine se simplifie et privil\u00e9gie les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes : salades, ragouts et soupes aigres que l’on peut manger aussi froides. J’ai choisi la courgette, puisqu’elle domine le menu estival des Roumains et des peuples des Balkans.<\/p>\n
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On les retrouve dans la quasi-majorit\u00e9 des soupes, farcies de viande et de riz mais aussi frits en panure ou en boulettes et tremp\u00e9s dans une sauce \u00e0 l’ail. La soupe aigre aux courgettes que je vous propose aujourd’hui est facile \u00e0 pr\u00e9parer, savoureuse, saine et rafraichissante si servie froide. Personnellement je la pr\u00e9f\u00e8re chaude, m\u00eame au d\u00e9jeuner et malgr\u00e9 la chaleur. Il vous faut donc des courgettes petites ou grandes, le choix est \u00e0 vous. Pour la base du bouillon il vous faut un mirepoix constitu\u00e9 d’une carotte, un panais, un c\u00e9leri rave, un oignon et un poivron vert ou jaune. Il vous faut aussi de la cr\u00e8me fra\u00eeche, quelque 400 grammes et deux ou trois jaunes d’\u0153uf. N’oubliez pas de pr\u00e9voir aussi une botte de liv\u00e8che.<\/p>\n
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Commencez par peler et couper finement les l\u00e9gumes du mirepoix – carotte, c\u00e9leri, oignon, panais et poivron – qu’il faut aussi suer dans un peu d’huile dans une casserole \u00e0 soupe. Versez de l’eau et puis ajoutez les courgettes coup\u00e9es grossi\u00e8rement. Faites-les cuire mais pas trop afin de pr\u00e9server autant de vitamines que possible. Ensuite apr\u00e8s une quarantaine de minutes c’est le moment de pr\u00e9parer ce que les m\u00e8res de familles roumaines appellent \u00ab le liaison \u00bb. Prenez quelques louches de bouillon dans un bol et laissez le reposer pour un certain temps pour que sa temp\u00e9rature baisse un peu. Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et les \u0153ufs et m\u00e9langez doucement.<\/p>\n
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Coupez le feu et versez ce m\u00e9lange dans la casserole, ajoutez la liv\u00e8che et voil\u00e0, votre soupe estivale aux courgettes est pr\u00eate. Certains y mettent aussi du \u00ab bors \u00bb, ce condiment liquide sp\u00e9cifique \u00e0 la Roumanie et \u00e0 l’Ukraine, issu de la fermentation du son de bl\u00e9. Pourtant moi je pr\u00e9f\u00e8re y mettre un peu de vinaigre et pr\u00e9voir un piment rouge fort. Chaude ou froide, c’est une soupe que je vous invite d’essayer durant les journ\u00e9es caniculaires de l’\u00e9t\u00e9. A bient\u00f4t !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
… une soupe estivale \u00e0 consommer aussi froide.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":431217,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[174285,85169,93655,97442],"coauthors":[113264],"class_list":["post-431216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-courgettes-fr","tag-ete","tag-recette","tag-soupe"],"acf":[],"yoast_head":"\n